潮州粉粿

粉粿是一款潮州地区颇具特色的汉族传统小食，它名为粿，但形却似鸡冠饺形，由于它的皮采用澄面皮，故蒸熟后晶莹透明，红红绿绿的粿馅分明可见，十分惹人喜爱。

“潮州粉粿”形似鸡冠饺形，但为什么却称之为“粿”，这是因为“粿”是潮州小食中历史较为悠久，特别大众化的形式，故人们有时也把形似饺的小食称之为“粿”了。

粉粿冷吃或油煎均可，冷吃凉喉润滑；油煎，外酥里嫩，香郁适口。

潮州小食源于潮州民间，从历史上来看，潮州人民在古代的时候，生活水还相对的比较低下。那时候，人们还不可能有比较丰富的较高级的食物，主要以五谷杂粮度日。人们为了获得更丰富的美食，也就只能以这些日常的五谷杂粮为原料不断想方设法创制出各种各样的食物，于是便出现了各种各样的潮州小食。

主 料：澄面，沙葛，白萝卜，红萝卜，菜脯，赤肉，白肉，湿香菇，虾米，腊肠，花生仁

配 料：五香粉、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油

取澄面放入盆内，冲入煮沸的开水，搅拌均匀，成“潮州粉粿”皮。

取沙葛250克、白萝卜250克、红萝卜250克，去皮洗净切成幼粒，下开水锅中焯水后待用；潮州特产菜脯100克、赤肉250克、白肉150克、湿香菇100克、虾米100克、腊肠100克全部切成均匀的幼粒；炒锅洗净热油，把以上原料全部下锅爆香，同时放入炸熟去皮花生仁100克，切碎芫荽适量，调入五香粉、精盐(因菜脯已有咸味，故下精盐要略少)、味精、白糖、胡椒粉、麻油，勾芡后盛起，成为“潮州粉粿”的馅料。

用粿皮包上馅料，成鸡冠饺形，上蒸笼用猛火蒸5分钟至熟，刷上熟油即成。