蒲缥甜大蒜

甜大蒜是保山传统名特产品，以蒲缥镇产的最为出名。蒲缥甜大蒜的制作历史已有一百五十多年，选用优质“梨壳”鲜大蒜为原料，配以红糖、醋及其他香料腌制而成，形体上保护了原大蒜完整的体型，去壳后肉质呈现出鲜艳诱人的金红色，吃起来脆嫩可口。它既可增人食欲，又能健胃止泻，且物美价廉，历来为群众喜爱。

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。

大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

大蒜能保护肚脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒲缥甜大蒜，保持大蒜整个原形，色泽黑红光亮，清香脆嫩，甜酸适度，味美可口，是佐餐佳品，有开胃、助食之功效。

蒲缥甜大蒜是在150多年前，由一户王姓人家创制的。《新纂云南通志》载：“民国九年在云南省第一次特产品评会上，永昌（保山古称）之腌大蒜颇著名，尤以蒲缥王记美和号甜大蒜负盛名。”《保山县志续编》记载：“蒲缥腌大蒜，专用糖腌制而成，佐食佳品，远近闻名。”有诗赞云： “蒲缥大蒜享誉高，辣子藠头亦自豪；家居旅途皆方便，馈赠亲友把情交。”

腌制甜大蒜一般都在农历腊月进行，以鲜大蒜、红糖、米醋为原料，加上草果、八角、茴香等佐料。鲜大蒜要选用保山特产的“离壳蒜（又名香蒜）”。这种蒜白色，瓣大，均匀一致，辛辣适中，有香气。先将鲜大蒜割除根须，剥去外皮（留下1－2层内皮），洗净；把红糖、米醋和佐料合在一起放入锅内，加上清水，熬成汤汁，倒入缸内；待汤汁凉后，把大蒜放进缸内，汤汁要淹过大蒜；然后用布盖住缸口，用麻线扎紧，加上木盖。腌制至少要经过8个月，中间还要换汤2－3次。腌制时间越久，色香味愈佳，久存不变质。