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农产品地标 淮山又名山药，为薯蓣药菜兼用块根植物。
江西省南城县位于华东中部，气候温和、日照充足、雨量充沛，四季分明，是淮山生产得天独厚的天然场所，是全国三大淮山生产基地之一，淮山栽培和加工历史悠久。2011年经国家农业部审核，准予农产品地理标志登记，实施保护。
南城淮山含有人体所必须的18种氨基酸以及婴儿营养必须的组氨酸和淀粉、脂肪、钙、铁等多种营养成分，经农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心和南昌大学检测，均高于其他普通的淮山。
营养成分高于其他普通的淮山，口感上南城淮山也较其它淮山爽口。尤其是经过精心泡制的淮山饮片，有“白如雪，薄如纸”之美誉。
南城县淮山栽培历史悠久，据《南城县志》记载，南城淮山栽培始于7-10世纪的唐代，18世纪的清乾隆年间广为栽培，到2011年，该县淮山种植面积稳定在1.5万余亩以上，为江西省最大的淮山种植基地、中国三大淮山生产基地之一。 淮山光条和淮山饮片是“建昌帮”中药体系中的两个当家品种，尤其是经过精心泡制的淮山饮片，有“白如雪，薄如纸”之美誉，深受中药厂商青睐，产品远销东南亚及港台地区。
淮山红枣鸡脚汤
材料
红枣，淮山，鸡脚，枸杞，玉竹
做法
1.鸡脚飞水，加入其他材料炖2个小时。