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鸡蛋干是将传统食品加工手段结合现代化食品加工技术。将鸡蛋全蛋或者蛋清加工成一种外观和色泽与传统的豆腐干类似。具有鸡蛋香味，食用方便的食品。
含有丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋干约含13克蛋白质；此外，鸡蛋干还含有丰富的维生素A、B2、B6、D、E以及人体所需的微营养素，如钾、钠、镁、磷、铁等，营养价值颇高。
含优质蛋白，口感细腻，清淡香甜。可开袋即食，也可以做凉菜拼盘，烫火锅，炒菜，做汤菜等。
鸡蛋干，于2006年后发明于美食之都四川成都。发明人沈师傅63岁历经6年研制而成。最早主要流行于餐饮渠道，作为火锅及做菜的食材被厨师广泛使用，因而吃货们只能从餐桌上了解到美味可口的鸡蛋干。因其出现时间很短（淘宝很长一段时间没有鸡蛋干这个品类），传播渠道单一知道的人很少（特别是成都以外的地方），直到现在为止做食品的经销商在糖酒会上看到她都误以为是豆腐干。
鸡蛋干生产过程中主要有以下几道工序：
原料验收→挑选→清洗消毒→打蛋→搅拌→订量装模→静置→凝固成型→冷却脱模→卤制→冷却→杀菌→装袋→抽真空→成品→装箱。