邛崃黑猪

邛崃黑猪是邛崃山脉饲养的主要地方猪种之一，曾是川西“家家都有的黑毛猪”，主产于邛崃。是我国48个优良地方黑色猪种之一，适宜生长于四川盆地西部低山丘陵地区（这些地区海拔一般在400-800米,气候温和,雨量充沛），根据产区发掘出的东汉墓内殉葬品石猪及浮雕等文物考证，已有1800多年历史。

1邛崃黑猪24h肉色评分3.17，PH值为6.28，保水力73.89%，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg（剪切值）等肉质指标均优其它猪种。

2体现肉质风味的肌内脂肪含量为7.05%一8.35%，和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，邛崃黑猪肉明显高于其它猪种，次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1-4天间，保证了邛崃黑猪肉味鲜美，且保鲜时间长；

3邛崃黑猪肌纤维数较外来的品种多，纤维的直径均比外来的诸种的细，食用肉质细嫩、口感好。

4邛崃黑猪肉包含丰富的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，邛崃黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。

因饲养粗放、野性犹存，邛崃黑猪生长期长达一年左右，肌间风味物质沉积丰富、肉质优良，具有肉质细嫩、鲜红、味香等特点。据权威部门多年跟踪检测，邛崃黑猪富含多种矿物质和微量元素，胆固醇低，抗氧化物质高，维生素A、E含量高，其24h肉色评分、pH值、保水力、肌内脂肪含量、肌肉嫩度等肉质指标均优于其他猪种，且保鲜时间长。

在上个世纪70年代，四川省组织专家对邛崃黑猪进行普查时，还有2000多头公猪和70000多头母猪存栏。但在经历上世纪80年代大力推广杜洛克、长白和大白外三元杂交猪和配套系以及“双推”、“五改”运动后，使邛崃黑猪的饲养规模变得越来越小，在5年前到了濒临灭绝的边缘。

国家现在非常重视邛崃黑猪的保护和开发，首批列入了《中国畜禽遗传资源名录》，该名录是我国根据包括中国在内150多个国家共同签署的《生物多样性公约》和联合国粮农组织关于编制《世界动物遗传资源状况》要求历时数年编写完成）。