奇台面粉

奇台面粉，新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州奇台县特产。

奇台县地处北疆温带荒漠带，具有明显的干旱大陆性气候特征，奇台县境内地势起伏，高差悬殊。河水资源较为丰富，奇台县有9条河流，自西向东均匀分布，形成了天然的灌溉体系；温凉的气候，充足的光照，纯净的水源，特殊的土壤条件，为小麦创造优良生长环境，也为小麦优质高产打下良好的基础。

借奇台面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

（1）外在感官特：

奇台面粉白而细腻。奇台小麦籽粒大而饱满、整齐匀称、腹沟浅、色泽光亮，这也是奇台小麦商品率极高的原因之一。

（2）在品质指标：

小麦面粉营养价值很高，其中含有人体必需的蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌，还含有丰富的矿物质和多种活性物质，奇台地区蛋白质、氨基酸、面筋质含量和延伸度区于全国之首，粗蛋白含量10.77-17.3 g/100g、湿面筋含量30.8-34.1 g/100g、铁含量3.9mg/100g、钙含量59.9 mg/100g、锌含量0.57 mg/100g，面团形成时间5-10.7分钟、稳定时间7.6-30.5分钟、面团最大拉伸阻力522-705E.U，50mm处面团延伸度174-192mm，面包评分87.6-90分。

奇台农耕文化也很久远，早在两汉时期，中央政府就在此屯田。唐代置北庭都护府，在奇台、吉木萨一带屯田。奇台小麦的种植历史同样久远，据考古记载，距今4000年以前，奇台就有了小麦栽培，而小麦的大面积种植是从清乾隆派兵西进，开荒屯田开始的，当时开荒1万亩地，种植小麦、青稞，由此逐步发展为粮食生产、加工、交易发达的贸易重镇。

到清末奇台生产的粮食不仅满足本县需求，而且加工成面粉销往全疆各地，并带动了以小麦为加工原料的饮食行业发展。奇台小麦特有的品质也塑造了奇台人饮食习惯和风味，奇台人以面食为主，奇台的面食小吃也闻名遐迩。

改革开放以来，奇台面粉加工业发展迅速，目前大小面粉加工企业就有几十家，大中型面粉加工企业9家，它们依托奇台优质的原粮，采用全国最先进的设备，年可生产面粉5.2亿多公斤。奇台面粉以劲道，白而细腻、蛋白质、氨基酸、面筋质含量和延伸度高闻名， 新疆天山面粉集团奇台分公司先后三次在全国军粮竞标中击败其他面粉厂家，夺得军粮供应标的。

2018年1月，奇台面粉销售单数6500多单，面粉及面条销售总量30多吨，总销售额25.9万元。

面粉煎

材料:面粉半斤、糖、水、鸡蛋一个（不能冰的）；

做法：

1、面粉半斤，加水稀释成可以流水状 。

2、混合均匀后，加入一把糖（一拳头就好，不够在加）一个鸡蛋 。

3、下油锅煎，第一次油温要5 6成 油 五勺 像煎蛋饼差不多 不过这个比较会吸油。

4、后面油一次减少 一次只要一勺半就好，煎成两面半金黄就好。

2011年12月20日，中华人民共和国农业部批准对“奇台面粉”实施农产品地理标志登记保护。

2019年11月15日，奇台面粉入选中国农业品牌目录。