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延安软米油糕是陕西省延安地区汉族特色糕点之一，延安特产油糕又叫年糕、枣糕，是陕北最具代表性的地方风味小吃之一。各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待红军将士的。
其色金黄，绵软适口，味道清香，食用后回味无究，营养丰富。
江米油糕是由秦汉时的“金饼”演变而来；隋唐时称为“油浴饼”，除作为日常小吃上市外，还是中高级宴席上的点心。到宋元时期又称为“盏酪焦油”。《居家必用事类全集》记述了
“以面调作稠糊，摊作厚煎饼。糊转，慢火。不可焦了，取出，入蜜和，为剂，擀为厚饼样，包熟馅子。印脱花样，深油炸黄色，或手按圆，炸之。”从中可见，油糕的制法与今日基本相同。
现今，农历五月端阳节吃油糕、棕子、绿豆糕，年年如此。
1．制作好的年糕本身是熟食，所以消费者经过加热变软后即可以食用，如果有蜂蜜做为辅料更好；
2．把加热变软的年糕进行二次加工，像包饺子一样。从蒸锅里取出加热变软的年糕后冷却到不烫手为宜，然后扭成各种小团儿，在小擀杖上抹点食用油，即可以把小团儿年糕擀成薄片，不宜太薄。这样就可以在年糕里包进去自己喜欢吃的各种馅，包馅的年糕再用油炸，则口感更好；
3．撕开包装后，直接用菜刀把现型年糕切成薄厚约5毫米左右的片，直接用油炸即可食用，如果有白砂糖做为辅料更好。