山药酥

山药酥是一种汉族药膳。香、酥、脆，让人回味无穷，不仅味美而且营养丰富。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，它可以调节人体免疫系统，增强人体免疫力。

据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。

配方：鲜山药500克，炒黑芝麻20克，白糖50克，植物油 适量。

1.鲜山药去皮，切成菱角块，人六成热的植物油锅内，炸至 外硬中间软，浮面时捞出。

2.炒锅置文火上烧热，用油滑锅，放人白糖，加水少许溶 化，炼至糖汁成米黄色，随即推人山药块，并不停地翻炒，使外面包上一层糖浆，直至包牢，然后撒上炒香的黑芝麻即成。