建南咸菜

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建南咸菜

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发布:kiyomi
标签: 咸菜
属地:利川恩施湖北

建南交通不便,素有“夹皮沟”之称,很早以前,吃不完的青菜、瓜儿菜在土里大片大片地烂掉,后来聪明的土家妇女将菜收回,凉晒到七八成干,用建南的卤水淹制后,食用香气扑鼻,开胃健脾,至今已制作已上千年历史,喜欢的人越来越多,由产于建南,且由建南卤水制成,故称之为“建南咸菜”。

咸菜是一种不容忽视的发酵食品。它一般以蔬菜为原材料,而蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,清肠能力显著,一旦做成咸菜,增加了乳酸菌,清肠效果就会更加明显。而且,咸菜腌的时间越长,乳酸菌就越多。

建南咸菜是纯粹的麻辣口味,色、香、味俱全,具有回味悠长、口留余香的特点。

相传建南在明朝土司时,覃土司的小女覃幺妹成为皇妃,很受皇帝宠幸,但入京城不到半年,却得了吃不下睡不着的怪病,皇帝看爱妃水土不服,便遣人送回,覃幺妹回到老家,吃了咸菜,胃口大开,结果不到半年,病已痊愈。故有“三天不吃咸菜,爬坡上坎无力”之说。

制作建南咸菜的原材料主要是俗称“瓢儿菜”或“疙瘩菜”的大青菜。首先将采摘的新鲜青菜挂晾几日,待其茎叶蔫软后用清水洗净,再挂晾三至五日后 (茎叶不能变黄)就开始加工。在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开,将盐、辣椒、花椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香等作料均匀、适量地撒布在青菜上,适当裹扎后放入坛中压紧,每压一层需再撒布少许作料,然后封坛,大约一月后就可食用。并且储放时间越长,味道就越香。

建南咸菜可生吃,可炒,可焖,可熬汤,各具特色。一碗粥,一碟建南咸菜,临窗细啜,闲看云卷云舒,细品世间百态,此乃人生之大境界也。

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