赤峰咸菜疙瘩

赤峰人大多数都爱吃一种咸菜，那就是--咸菜疙瘩，但是是那种煮好晾干的，家家几乎都会准备这样小菜，其实咸菜疙瘩是用食盐等调味料腌渍后的芥菜。咸菜疙瘩完全都是散装的，多为居民自己腌制，简单腌制、成本很低、受到东北人的喜爱。

含丰富维生素A、B、C和纤维素，能消除内火，清热益肠。菜干更可防止坏血病和皮肤病。

赤峰咸菜疙瘩有较强的咸味。可长期保存。

芥菜作为东北主要种植的一种蔬菜，被人们广泛利用，尤其是在上个世纪50年代，中国经历了三年持续的自然灾害，在这种情况下，当时人开始主动研究各种能食用的蔬菜，而芥菜这种蔬菜口感非常差，常常被人们丢弃，后经内蒙古赤峰市民的改良，利用特殊调料、食盐等腌制而成，如今咸菜疙瘩在东北，尤其是内蒙古广为流传、也有人在客车上兜售，能起到缓解晕车的功效。

先将辣菜洗净晾干用盐培或加酱油腌制完成，然后再制成各种各样的，最后晾干就可以做成。咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。

可以生食、炒菜。

咸菜主要分湿吃与干吃

湿吃日常基本有三种食用方法：

清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成 咸菜

冷盘。将清切的咸菜内加入醋、酱油、芝麻油、辣椒等在配合热粥一起，十分爽口。

煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。

蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。

所谓的干吃，顾名思义的就是此时的咸菜是干的，湿的咸菜煮熟后通过太阳晒干；每次食用的时候，将其清洗干净后，既可以清切，冷盘，也可以拿在手里面啃。

在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。