代县白水杏干

代县盛产白水杏，北半坡各村都有种植，尤以西马村、柳树坡、鹿蹄涧、望台等村为多。白水杏大多直接食用，小量加工为杏干。白水杏是代县特色产业，杏干加工是农民自发组织的农产品加工产业，但受资金、技术、人员所限，只能用传统烤制工艺加工杏干，不能用现代微波干燥、太阳能烤房等先进设备和技术加工，需要一定的资金积累和时间才能日臻成熟。

杏干味甜、质软，杏仁香脆可口，性热，具有活血补气，增加热量的作用，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、维生素E等成分。

杏干生产工艺为，将白水杏挑拣去核后均匀地摆放在烘盘上，不可重迭，放到铁层架上，送入烤房，关闭铁门，进行烘干，初温为40℃左右，然后逐渐升高至70—80℃，烘烤48h。在烘烤过程中，铁皮架上的烘盘定时上下调换，使其受热均匀。烘烤房大多为砖混结构的土制烤房，顶层建有二个通气孔，排除水蒸气。烤房下有二条土炕洞，炭火从中穿过，烘烤杏片。一次投料600-800斤白水杏片，烤制杏干60-80斤（含水量在16%左右）。烘烤过程中不熏硫，不添加任何添加剂、防腐剂和其他物质，是纯天然佳品。