旌德大饼

旌德大饼是旌德县（安徽省旌德县）的特色小吃，没有独立的注册商标，也不太容易做成真空包装往外销售，所以它只在本地或者来本地亲自品尝的人口中“享有盛名”。

旌德大饼是南方饼的一个突出代表，馅多，滋味足，不涩。其馅有六七种，腌菜，豇豆，白菜，韭菜，豆腐干，肉，鸡蛋，少数几家还有干笋衣，当然还有本地俗称“朝天椒”的尖辣椒，皆切小丁备用。旌德古属徽州，但距离徽州中心又有一段距离，在饮食上总是抓着那么点徽州的尾巴，表现出来就是菜味偏咸偏辣。

旌德大饼历史悠久，貌似在旌德立县的时候就已经存在了，发展千百年来，深受旌德百姓的喜爱，已经成为旌德下至小孩子青年上至中年老年人爱不释手的第一美味。具有深深的念乡情节，揉和了爱和成长，是记忆里不多的最具代表性的旌德事物！

做饼的油一般要菜籽油。锅一般要平底，最好下面是能塞柴的圆柱形铁桶，本地人称做大饼为“kang”（第四声），如果是汉字里的“炕”，那实在很形象，一点是大饼，一横是平底锅，“几”是架空的柴，柴的木香通过锅传递给饼，是分外有股香味的，也有人用蜂窝煤煎饼，但滋味要差得多，液化气电饼铛更是了然无味。

面揉好后醒十几二十分钟，揪成拳头大小的小团，擀面杖擀匀，按个人口味依次加肉丁、腌菜、豇豆、韭菜、豆腐干，包好，擀面杖擀成盘子大小，倒油，下锅，“炕”至嫩黄色，开小口，倒入打散的鸡蛋，再“炕”至两边金黄，旌德大饼就热火火地出炉了。

第一种，韭菜豆干肉丁大饼。适合春末夏秋季节食之。

第二种，骨豆子豆干肉丁大饼。适合夏秋季节食之。

第三种，雪菜（淹子菜）肉丁大饼。适合冬春季节食之。

第四种，冬笋衣子豆干肉丁大饼。适合冬春季节食之。

第五种，香椿头子肉肉丁大饼。适合全季节食之。