穿城苏北大饼

穿城大饼是江苏著名的特色小吃，苏北大饼，各色各样，，有挺硬巴焦的杠子饼，有满肚蜂窝的水大饼，有加油放葱的咸大饼，有印上图案的花大饼……不管软的、硬的，还是咸的、花的，一般都只有一二寸厚。可是，位于江苏省宿迁市泗阳县穿城大饼，却偏偏与众不同。厚有四五寸，重有七八斤，内里透熟，外皮不焦，暄透透，筋拽拽，甜津津，香喷喷，可谓别具特色。

穿城大饼烙制技术特殊:烙制大饼不用平底锅，用的是圆底铁锅，烙出的饼才能中间厚边口薄些。烙的火必须用木柴文火，所以一块饼从入锅到烙熟，得三柱香的工夫。烙饼人必须有耐心，才能达到饼熟而不焦的效果。穿城流传俗语叫"性急烙不得大饼"。

一、饼大而厚。一般供食用的饼直径在市尺一尺五左右，中间厚度五寸。特地烙制送人，直径可达三尺，中间厚度可达八寸，重达十五斤。

二、外香内甜。由于是烙制而成，饼外层微黄而不糊焦，顺风香味闻三里。内瓤暄，蜂窝的洞能盛下大拇指头：穿城产的小麦，质地优良，面有筋而带甜味。东晋石崇曾在此垦田种小麦，囤作国库。加上穿城的井水处在双沟--洋河--汤沟地下优质水系上，水质也格外的清冽，故烙出的饼味道自然甜兮兮的。

三、宜热、宜冷、宜煮。穿城大饼热吃香甜,如隔夜冷吃亦妙。一口咬下去饼屑如雪，慢慢咀嚼，越嚼越甜，简直叫你舍不得往肚里咽。有"早晨吃大饼，一天口齿香"之说。如煮吃，尤妙。将饼切成片，放进油锅加葱花、姜丁略略煎炸，加水煮。水开而饼块不散烂，味道美不可喻，过去，只有有钱人家老太太吃小灶才能有此口福。

穿城大饼的来历，可追溯到隋唐年代。瓦岗军首领程咬金是有名的大肚汉，一人要跟几个人吃。所以他也特别有力气，只要他吃饱了肚子，耍起那一百八十斤重的宣花大斧，如进出无人之境，很少有人能支住他三斧的。那天，他率领瓦岗军来到穿城，肚子饥饿难忍，便派士兵到镇上买饼吃，还特地嘱咐多买一些。

士兵来到一家，家主说,只剩下一块饼了。"士兵说："不行，俺们程爷爷饭量大。"家主听说程咬金要吃，而且早听说程咬金能吃，便说："我家这饼一块包够程大将军吃的，他要是能吃完，我分文不要。"那士兵跑回去，向程咬金作了回报。程咬金心想：俺程咬金吃过五十张煎饼三斤大葱的，一块饼够塞牙缝的?便说："叫他送来，我要是吃不了，十倍给他钱。"士兵又跑去如此这般地告诉卖饼人。卖饼人便扛着大饼来见程咬金。等到大饼放到程咬金面前，他一瞧，顿时就有点傻了，睁着鸡蛋大的眼珠子盯着面饼看了半天，心里犯嘀咕："俺程咬金走南闯北，什么样的饼没吃过?象穿城这样大的饼，俺平生还见到头一次，真个有车轮子那么大。"卖饼人见程咬金发愣，又拿话激他："大将军如嫌饼太大了，我就把它切去一圈。

"程咬金平生最怕受人笑贬，翻了翻眼："谁说爷嫌大了，爷吃!"说着，两手卷了卷衣袖，抱起大饼就啃。一是他实在饿了；二是这大饼外壳黄亮亮的香味袭人；三是饼瓤子又喧又甜。只见他狼吞虎咽，一会儿，大饼被他吃了一大半。谁知越往后，那嘴巴越张得小，啃的次数越来越多，嘴里的饼屑越嚼越慢。当大饼还剩下只有木梳子大的模样时，他的嘴巴再也张不开来了，连脖子直得好象长颈鹿了，哼哼叽叽地连腿也挪不动，向卖饼的点了点头，笑了一笑："好饼好饼，多给你十倍的钱1"卖饼人将大拇指一竖："程将军果真是天下第一好汉，程将军这样喜欢吃我这穿城大饼，我心里特别舒坦，不但不收将军一分钱，还要多烙些大饼送给将军哩。"