罗田腊肉

罗田几乎家家户户都留有腊肉，腊肉还常常用于赠送亲友，按现在的猪肉价格，腊肉算贵重的礼物了。我们所说的腊肉，其实是腌制的猪肉。也有人将肉放在火炉上进行烟熏，所以有些腊肉表面黑糊糊的，就是烟熏的原因。当然还有腌羊肉，腌狗肉等，但因为羊肉狗肉很少，所以腊肉通常是指腊猪肉。

1．腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素

2．腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

罗田腊肉或炒，或煮，香香的，咸咸的，风味无穷。

罗田人吃腊肉吃得多，说明当地适合养猪，养猪多自然就有腊肉，这是罗田从古到今的风俗吧。罗田适合养猪是因为：一、罗田是个山区县，古时交通不发达，到外地采购生猪或采购猪肉不方便；去外地买还不如自己养；二、罗田草本植物多，很多野菜可以作为猪食，如方天蒿，竹叶青等。农户也常用南瓜，红薯等喂养生猪，所以养的猪，营养丰富，肉多油厚。三、腊肉利于贮藏，这和其他地方一样，腌制腊肉主要是为了防猪肉变质。虽然现在有冰箱贮藏猪肉，但很多人还是喜欢腊肉味道。

腌制腊肉一般选在冬季，杀了年猪后，将鲜肉以盐腌三、五天，再挂在“炉子”上，农村常挂在火塘上，用柴禾（最好是松柏树枝叶）烟熏火燎，一月左右，直至肉内水份熏干，皮熏黄，便成腊肉，然后取下，挂在通风处，随吃随取。也有人不用烟熏，直接腌制，晒干，这样做的腊肉色泽要差一些。在熏肉时，一是肉要腌好，二是忌用冷烟，以防把肉熏臭。

炒煮腊肉时，多放些配菜，如辣椒，萝卜，竹笋等。象哪些小炒腊肉，竹笋炒肉，干豆角炒腊肉，荆介炒腊肉等都是下酒下饭的好菜。