前岐三角饺

三角饺是前岐镇有着近百年历史的名小吃，因为是三种米合成的，又叫 “三合饺”。饺子在蒸笼里蒸熟后香气四溢，惹得大街小巷的行人垂涎欲滴，吃起来热腾腾的汤汁在口里四溅，馅料油而不腻，饺子皮既柔软有粘性又不粘牙，色香味俱全，口感极佳，独具风味，吃过的人无不啧啧称赞。

将饺子的包皮不封密，中央留一个小口，三边捏成三个角，并把饺子的底部设计成金字塔形状。这样饺子放在蒸笼中时是正立着，由于中间有小口，既可以使青葱蒸熟后不会发黄，还可以使香气飘出而里面的汤汁不会溢出，并且由于有了一个“出气孔”，即使到了晚上没卖掉里面的馅料依然新鲜，不会变味。

前岐三角饺的创始人名叫廖天贵，绰号“流涕贵”，出生于民国初年。廖天贵家里是做小吃生意的，在前岐镇当时最繁华的岐阳街中街(现在的岐阳街112号)经营一家小吃店。当时，廖家小吃店生意十分红火，父母忙不过来，廖天贵从小就在店里帮助父母跑堂。由于年龄小经常流着鼻涕满头大汗端着菜跑进跑出，老顾客就亲热跟他打趣，叫他“流涕贵”。廖天贵也不生气，照样答应，于是这个绰号就叫开了，几十年后他的真名反而很少人知道了。廖天贵聪明勤劳，善于思考。成年后接过父母的营生，把小吃店打理得更红火。他想有的人喜欢吃汤圆却不喜欢吃饺子，吃饺子的人又不喜欢吃汤圆，这是为什么呢?经过和顾客交谈，他终于明白，饺子皮煮熟后太硬不好吃，而汤圆皮是糯米做的会粘牙，所以有的人不喜欢。于是，他用糯米、籼米、粳米三种米按1：1：1的比例合成的混合米磨成米浆，装在纱带中用石头压干后，用来做饺子皮，这样做出来的饺子皮既柔软有粘性又不粘牙。

制作材料：精面粉500克，葱花5克，鲜净猪肉200克，白糖2.5克，芝麻油、精盆、酱油各10克，味精、姜末、胡椒粉各1克。

1.将猪肉洗净剁茸入盆，加精盐、酱油、姜末、清水（75克）搅匀上劲，再加入白糖、味精、胡椒粉、葱花、芝麻油一起拌匀成馅。

2.盆内加面粉，倒入开水烫熟，晾凉揉匀，搓条，揪成40个面剂，擀成直径约10厘米的圆皮，朝里叠成等边三角形，任选一边对折成尖角形，包入肉馅，再把另一边封口捏拢成三角形，边朝外翻起来，形成9个边，分别推捻成波浪花纹。按此方法捏成40个三角饺。

3.笼内放入三角饺，置旺火沸水锅上蒸15分钟，出笼盛盘即成。