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江记鱼片始创于1940年，是一种在福建相当受欢迎的汉族传统小吃。“江记鱼片”采用手工制作，将新鲜的鱼去皮剔刺处理，取其净肉，用力切碎，下姜末去腥，按比例下盐、白糖和味精。用手将鱼肉和调料一起搓，直至鱼肉有弹性。最后加木薯粉和少许姜、葱、水，搅拌均匀即可。烹调时，捏成小块下锅。江记鱼片鱼香留齿，嫩滑爽口。
只要是福鼎人，谁都知道福鼎有家老字号“江祥金鱼片”。“江祥金鱼片”始创于1940年，自创史人江声赣开始至今，老铺已历经60多年。昔日的老铺已迁了址，可老名号依旧响亮，没变的是质量和信誉，还有络绎不绝的顾客。在2003年被评为“福建名小吃”。
鱼片，当地也有音译为“鱼羹”，是一种在当地流传相当广泛的小吃品种，这类小吃店在市区内不下数十家。在激烈的市场竞争中，“江祥金鱼片”老铺经久不衰，与其选料精良、做工精细分不开。“江祥金鱼片”已传承三代，始终谨记祖传的手艺和遗训，保证过硬的质量。“江祥金鱼片”老铺经久不衰。
鱼片坚持手工制作，新鲜的鱼去皮剔刺处理，取其净肉，用刀切碎，下姜末去腥，按比例下盐、白糖和味精。用手将鱼肉和调料一起搓，直至鱼肉有弹性，手搓动作要快，否则在搓过程中鱼肉发热就失去了它原有的新鲜，最后再加木薯粉和少许姜、葱、水，搅拌均匀即可。需要时，捏成小块下锅。江祥金鱼片鱼香留齿，嫩滑爽口，百吃不厌。