东阳糯米肠

“糯米肠”，是东阳过年不可或缺的一种年货。肠，当然就是猪场，“糯米肠”肯定就是用糯米灌猪肠做成的过年美食了。过年要灌“糯米肠”，乃是我们东阳的一种习俗。

刚从大锅里捞起来的“糯米肠”，一口咬下去，油滋滋香喷喷软糯糯的“糯米肠”让每个人胃口大开。

灌“糯米肠”一般有三个日子，腊月二十五过小年、农历除夕过大年、正月十五闹元宵都要管“糯米肠”。而最集中的就是大年三十，必须家家户户灌“糯米肠”。

“糯米肠，长又长，保佑新年样样长。”这是留在记忆中的几句童谣，孩提时只会念唱但不知其意，后来长大了才明白，大年三十吃“糯米肠”，是期望全家新的一年生活更好更长。

将屋梁下干瘪的猪肠拿下，将肠衣剪成三十公分或五十公分不等，用苎麻将一头肠衣口子缚紧，先在肠衣内灌入一半左右的加有适量食盐的水，然后通过漏斗灌入三分之一的糯米，再将另一头口子用苎麻缚紧。灌入淡盐水和干糯米以后，将猪肠里的水和糯米调均匀，放置于一个大钵头上，让肠衣内的糯米慢慢浸泡。以烧猪食为主的大锅内放入清水，将洗净的腌猪头和猪尾巴放入大锅中间，再将灌好的“糯米肠”小心均匀地放在猪头的旁边，然后用上好的柴爿开始蒸煮，等锅中的水烧开并到一定的时候，就停止用猛火蒸，变用慢火煮，然后视情停火，这样就做成了可以食用的“糯米肠”了。