蓟县红蘑

蓟县红蘑营养丰富、口味极佳，素有“素肉”之称。由于天津蓟县有着红蘑生长所需要的独特环境，所以红蘑数量和质量比全国其他地区较高，此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌，其所含有的营养价值极高，除了含有人们日常所需的蛋白质，膳食纤维外，还含有人体所必需的微量元素，如钾、钠、锌、锰、铜等，因此深受人们的喜爱。因为是野生的，产量有限，采集难度大，所以蓟县野生红蘑价格相对昂贵。

红蘑中含有多元醇，可医治糖尿病；红蘑内的多糖类物质还可抗肉瘤。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。红蘑有很好的抗核辐射作用，据俄罗斯研究发现，红蘑能在遭受过核污染的地区很好的生长，而其他生物的生存则不那么乐观。经常食用红蘑，有美颜健肤的功效。中医认为红蘑有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效。

子实体一般较小，初期钟形或近圆锥形，后平展，中部凸起，浅咖啡色，菌肉带红色，干后淡紫红色，近菌柄基部带黄色。菌褶延生，菌柄长圆柱形且向下渐细，实心，上部往往有易消失的菌环。夏秋季在松林地上单生或群生，并且形成菌根。此种蘑菇肉厚，食用味道较好。

红蘑土豆片

主料：中型土豆两个，红蘑200g，葱、蒜适量

1. 干红蘑泡发洗净，挤干水分备用。

2. 土豆切片，撒上一把淀粉抓匀，防止粘连。油烧热，注意油温要高，否则炸出来的土豆片容易碎不说，还不脆。

3. 炸土豆片时为了防粘，我是一片一片扔进锅里的，也可以一点点下锅。炸变色之后捞出，待油温再次升高后再炸一次，至金黄色捞出控油备用。

4. 锅内放底油，葱蒜炝锅后下红蘑翻炒，加少许鸡汁，酱油，十三香，水炒熟。加入土豆片，盐，炒匀不见水后即可。