上犹沙尖鱼干

上犹沙尖鱼干是一种体型较大的石鱼，形状圆润，肉质饱满，骨头少，肉质丰富鲜美，营养丰富。上犹县有着漂亮的陡水湖泊，其中里面的野生鱼种繁多，这里的水源清澈透底，无任何污染，水面辽阔，水草丰美，生长的鱼肉质鲜美，富含蛋白质，钙，磷，铁等微量元素。清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口。

含脂肪高，清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口； 据有关资料介绍，沙尖鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。

体呈细长圆柱形，头呈锥形，口小，眼大。鳞片细小极易脱落。鱼体背部黄棕色，腹部淡，尾鳍微凹。

炸沙尖鱼

原料：沙尖鱼500克，面包糠，鸡蛋两只，面粉，盐，酱油，花椒粉。

1、把沙尖鱼洗净后，用盐，酱油，花椒粉腌两小时左右后捞出，鸡蛋打散，调入少许面粉，做成鸡蛋糊待用。

2、用纸巾将鱼身抹干。锅里放油烧热后，把鱼放入鸡蛋糊里滚一下，挂上浆，再放入面包糠里打个滚。

3、然后放放热油中炸至金黄色，捞出。