上犹烫皮

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上犹烫皮

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发布:Mogen
标签: 零食 小吃 土特产
属地:上犹赣州江西

烫皮是客家人待客和自己食用的可口点心,当地人非常喜爱的一种小食,随着改革开放的深入,城市化进程的加快,现今烫皮和及其衍生的食品成了人们的早餐夜宵的首选和至爱。

1.大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右,同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。

2.大米的营养价值一般、比较均衡,维生素B族含量比较丰富、齐全。

3.大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。

用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片,成品呈片状,入口脆酥, 凉置则柔韧,香味独特。

1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡,加入黄桔子/葵花(天然色素:黄色)磨成米浆,根据个人爱好,也可以放入辣椒,大蒜。

2、倒一小勺米浆入一个圆型簸箕内,摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。

3、一分为二把烫皮在室外晾至七成干。

4、把烫皮垒起大块按需要切成小片,也可以在上面用天然色素画上花纹。

5、在广场或屋顶将分切好的烫皮的一片一片摊开在干净的晒台上。

6、晒干之后放入仓库,放在通风干燥处。

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