潮汕鸟梨

鸟梨，又名糖梨。腌制后，具有清热解暑，消食化滞的功效。食用过多容易伤胃。

潮汕一带也有产梨，比较好的品种有淡水梨，此外青皮梨、沙梨等也产量甚丰。潮梨的特点是果实呈圆形，皮厚肉粗，但比起日本的“水晶梨”来，我倒喜欢“青皮梨”。日本水晶梨胜在水分多，但淡而乏味；青皮梨则清甜之中，微酸涩。潮人食梨，有的喜欢蘸上一些酸梅汁，或是把削去皮的梨浸在盐水数分钟，这样酸涩之味就可以除去。除了前面那几种之外，潮汕地区还有一种鸟梨，是别处所没有的。它颗实很小，略似枇杷，大的像个乒乓球。鸟梨味酸涩，不能生吃，但这种梨却为鸟瞰所喜欢啄食，也许就是这个原因，故称为鸟梨。

潮汕地区有一种特殊的制法，可以使这种不能入口的果子，变成十分可口的佳果。一般是把它用水洗净，再放进锅中煮一下（但不能煮得太久，久了会暴裂和松化），即捞起，倒入冷水中浸冻，这时即可以进食，其味道一如山楂子酸甜可口。贩卖者往往把它用竹签串成一串串，每串数颗，浸在盐水中，以保持其光泽和水分。

有的为了使其味道更好，便将煮好了的鸟梨放在甘草糖水中，使食起来有甘甜的味道，这叫做“甘草水鸟梨”。还有用糖煮成浆粘结在上面的，由于糖浆是用白糖煮成，所以它一粘结在梨上，便变成了一层白霜，叫做“结糖鸟梨”，这种鸟梨很像北方的“冰糖葫芦”，不过“冰糖葫芦”样子好看，又有红红绿绿的配料，有的中间还有枣泥馅子，结糖鸟梨则除了糖或加少许芝麻外，别无其他。