梧州大福饼

梧州大福饼，口感爽而软，三指宽（6厘米左右），粉白色，圆乎乎、软绵绵的，特别受到小孩和老人的喜爱。老人爱吃大福饼是说它不“热气”（不容易上火），口感爽软不硬，容易上口；小孩爱吃大福饼是说它外貌圆圆的、粉粉的、软软的，咬上一口，红嘴唇就变成了白粉嘴，特乐；一般人喜食大福饼，更是取“大福饼”图个吉利，有的人还把大福饼摆上供桌，祈福降临。

饼形端圆，品质细腻，松软，富有弹性，香甜可口，无硬、干、实现象。

早在解放初期，大福饼就在梧州市居仁路骑楼边的小摊档现身了。那时候，梧州人都很喜欢吃大福饼，一大早，买饼的人便拿着竹箩、竹篮，排队等候购买，一般都是整箩筐、整篮子的买，据说是用来做节日和喜庆的礼品。新婚夫妇三天返娘家回门，少不了挑担茶箩，装满各种食品，其中必有一茶箩的大福饼。可见，那时“大福饼”已成为梧州名食，时尚礼品。那时候，人们还把摆摊的漂亮妹子叫“大福饼”。上世纪40年代，日本入侵中国打进广东，有一小伙子与其母亲逃难来到梧州，不久娶梧州妹子为妻。来梧州前，小伙子在南海跟其大哥的饼铺做过学徒，学了一手做饼的技术。梧州刚解放，难找工作，小伙子就在家里架起了烘炉，与妻子一起，做起了饼食家庭作坊，买来面粉白糖，垒起烘炉，制作饼食。他们将面粉和白糖混合，然后加发酵菌种，加水揉成面团，搁至一个时辰发酵。再捏成圆圆的饼块，每个饼块捏成形后，放在干面粉里蘸一下，让表面沾上一层白粉，再装在铁皮做的烘托里，放进烘炉里低温烘干。第一批饼做出来了，香甜爽软，酥皮软囊。在广东南海大哥饼铺的饼叫光苏饼，我们在梧州做的饼叫什么呢，夫妻俩找隔壁的老蔡商量，取名为“大福饼”。夫妻俩希望这些饼能给他们带来福气，大福饼就这样卖开了。

（原料）精面粉50公斤，优质白糖25公斤，鲜鸡蛋5公斤，发酵剂适量。

（工艺）先把面粉筛一两遍，使其松散并充分混入空气；把白糖加适量水熬煮成稀稠适度的嫩糖浆待用；将面粉、糖浆、蛋液等混合拌匀，调成软面团，再经推、揉、拉、磨等工艺处理，制作熟面团，然后分块提出，做成饼坯，成型后送入烤炉烘烤。炉温掌握在摄氏180～200度之间，成熟后取出，经冷却、包装即成。