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融安芙蓉酥

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融安芙蓉酥

标签: 糕点 小吃
简介:芙蓉酥是融安的名菜,每至节日融城百姓们都会做上一碗芙蓉酥,置办酒席时也少不了芙蓉酥这道菜。这道菜肴以精肉、香菇等10多种荤素蔬菜为原料,加以面粉、蛋清等佐料搅拌均匀后放入油锅烹炸而成。【产品特点】芙蓉...
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芙蓉酥是融安的名菜,每至节日融城百姓们都会做上一碗芙蓉酥,置办酒席时也少不了芙蓉酥这道菜。这道菜肴以精肉、香菇等10多种荤素蔬菜为原料,加以面粉、蛋清等佐料搅拌均匀后放入油锅烹炸而成。

芙蓉酥荤素搭配,油而不腻,属低脂高热量食品,老幼皆宜食,亦是美食上等礼品。

融安芙蓉酥具有丰厚的文化内涵,一个美丽的芙蓉酥传说在桂北地区广为流传。相传道光二十八年(1848年),桂林皇城御厨廖武有个青梅竹马的恋人叫阿莲,因家境贫寒,被逼来到长安当一名歌舞女。阿莲长得闭目羞花,被称“赛芙蓉”。后来,阿莲名气越来越大,成为长安城里的名舞女。御厨廖武对阿莲痴情不移,追随来到长安一个名叫“燕来居酒家”任厨师,他把在桂林皇城任厨时擅长烹制的名菜“妃留香”在“燕来居酒家”制作,他便将“妃留香”菜名改为“芙蓉酥”。 色香味堪称一绝,这道菜一直传承下来。

制作材料:鸡蛋2个,面粉200克,淀粉3汤匙,肉末1斤半,荸荠(马蹄)半斤,香菇10朵,木耳5朵,小葱3棵,蚝油2汤匙,生抽1茶匙,五香粉1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,盐适量

1、木耳,荸荠,香菇,小葱,分别切碎,与肉末一起放入盆中,加入2汤匙蚝油,1茶匙生抽,1茶匙五香粉,1/2茶匙白胡椒粉,适量盐,搅拌开后,加入3汤匙淀粉,按一个方向慢慢的揉匀。

2、将鸡蛋打散在碗里,加少许盐,用筷子打至起泡,逐渐的加入面粉,并用筷子搅拌,至到变成粘稠的浆糊,用筷子挑起时,挂起长丝

3、把肉馅铺在菜板上,铺成均匀的,约2厘米厚的长条。将面浆浇在肉馅中央,用筷子慢慢向外铺匀

4、均匀的铺好面浆后,用菜刀轻轻的来回的剁几下,使肉馅与面皮镶嵌住。然后切分成若干小块,方便下锅炸的就行

5、热锅,油略多,7成热时调成中小火,把干净菜刀在油里过一下,然后铲起肉块,将面皮这面入锅,定型之后,再翻过来炸肉这边,反复的翻动2次,炸约10来分,肉块浮起,外表金黄,即可出锅

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