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遵义辣山大头菜是选用遵义无公害农产品生产基地生产的贵州省名优辣椒―虾子朝天椒（地理标志认证保护）为原料，辅以菜籽油、香辣菜、大头菜等为配料，采用祖传秘方与现代食品加工工艺相结合精制而成。
1．解毒消肿，防癌抗癌：大头菜含有丰富的食物纤线可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释成物，降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌。
2．下气消食：大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
3．利尿除湿：大头菜含有钙、磷。铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛，淋沥不尽之症
色黑红，味甜香，质柔韧。
原料配方：鲜大头菜100千克食盐9千克半成品酱10千克甜酱7千克红糖10千克
制作方法：
1.将鲜大头菜削去根、皮，然后洗净切成两半下缸盐腌，盐分3次下完，每天翻缸两次，翻一次加一次盐。
2.4天后捞出，用清水洗净，日晒去掉表面水分。
3.将大头菜与半成品酱混合，经100天取出，滤去半成品酱。
4.将一部分红糖制成糖色，并与甜酱、余下的红糖混合均匀。
5.将大头菜放入混合甜酱中，60天后取出晾晒3天，然后装入缸中，压实按紧，3天后取出晾晒至干即为成品。
1.大头菜烧肉
将大头菜切成条状 ，猪肉切成块后焯水，撇沫然后加入大头菜 ，加点酱油和辣椒干 ， 煮到肉烂了就可以了。
2.大头菜末煎蛋
大头菜切成末， 鸡精加点水，溶化了倒入菜末中和鸡蛋打在一起 ，起油锅将鸡蛋爆一下 ，最后将香菜末撒在蛋上就好了。