益阳松花皮蛋

益阳松花皮蛋是湖南省益阳市的传统名产，拥有500多年的历史，也是中国地理标志产品。它选用洞庭湖水域的鲜麻鸭蛋为原料，经过精选、配料制泥、缸装浸制、包泥成品等多道工序精心制作而成。其主产区位于资阳区、赫山区等地，依托洞庭湖流域优质水源与本地鲜鸭蛋资源，采用传统“灰料包裹法”辅以现代卫生标准精制而成。

益阳松花皮蛋外观呈墨玉色，蛋壳完整，剥壳后蛋白晶莹透亮，表面自然形成如松针状或雪花状的美丽结晶花纹——即“松花”，故得名。蛋白通明透亮，能照见人影，上面有自然形成的乳白色松枝图案，蛋黄则呈墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙色五层深浅不同的色彩，犹如一幅精美的画卷。

在口感上，益阳松花皮蛋味道鲜美，清腻爽口，余香绵长。它不仅味美醇香，而且清凉爽口，食之不腻，易消化，具有增加食欲、降血压、解热息火等功能。无论是作冷盘美肴，还是烹饪成各种佳肴，都能让人回味无穷。

益阳松花皮蛋制作技艺历史悠久，可追溯至明代，融合了湖南地区独特的草木灰、生石灰、纯碱、茶叶、食盐及中草药等天然辅料配方，经20余天自然腌制与后熟而成。成品富含氨基酸、矿物质，兼具开胃、助消化之功效。近年来，益阳松花皮蛋通过标准化生产与品牌化运营，多次在全国农博会、绿博会上获奖，并远销海外。

每100克皮蛋含水分67%、脂肪12.4%、蛋白质13.6%、碳水化合物4%、热量82卡，富含氨基酸及无机盐类，具有一定的药用价值，如辅助治疗眼疼、牙疼、高血压等。

1.益阳松花皮蛋体软而有弹性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照见人影，上面有自然形成的乳白色的松枝图案。蛋黄呈墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙色五层深浅不同的色彩．味道鲜美，清腻爽口，余香绵长。

2.理化指标。pH值 9.2～10.8，水分≥60%，氨基酸态氮 ≥ 0.065g/100g，维生素 D≥6.5ug/100g。

益阳松花皮蛋的制作技术据传始于明朝初年，距今已有500多年历史。相传600年前的一天下午，鸭群归家时路过石灰凼，生下的蛋沉落其中。两个月后，房主人挖出石灰包着的鸭蛋，剥壳后发现蛋白蛋黄已凝结，味道鲜美，由此摸索出制作皮蛋的配方。嘉靖《益阳县志》记载，益阳皮蛋业历史悠久，湖鸭产蛋丰富，制成皮蛋后销路甚广，东门外贺家桥一带曾有数十家专业作坊。

1933年，益阳有60多户禽鸭放牧游养户，小型皮蛋作坊20多家，产品经资水、湘江、长江销往湖北汉口、江西、安徽、江苏、上海等地。

1956年，益阳县人民政府成立农贸站，下设蛋类加工库，归口由县食品公司托管。

1962年，成立益阳县蛋类加工厂，同年松花皮蛋开始出口，走向国际市场。

1973年，益阳县蛋类加工厂搬迁至益阳团洲（现益阳三桥处）。1976年，湖南省对外贸易公司将益阳松花皮蛋作为出口农副产品，该厂成为全国松花皮蛋出口和生产定点单位，并更名为“益阳县皮蛋厂”。

1984年，益阳县皮蛋厂科技人员发明“无铅新工艺炮制松花皮蛋”，1985年国家科委认定其为国内首创，并申报专利。这一创新解决了传统皮蛋含铅的问题，提升了产品安全性。

1980年，国家投资扩建工厂，厂址迁至益阳县赫山庙东风岭。1985年，工厂更名为“益阳县青松皮蛋厂”，并建立全国样办商办工业。1994年，益阳地改市，工厂更名为“益阳市青松皮蛋厂”。1999年，国营厂由田立成承包，后变更为民营企业“益阳市青松食品有限公司”，2017年更名为“湖南青松蛋业有限公司”。

当下益阳松花皮蛋形成了多品牌共同发展的格局。一方面，湖南青松蛋业搬迁至工业集中区，实现年产值加工皮蛋咸蛋 1.5 亿枚以上，产值达 2 亿元，产品供应全国多地品牌饭店并远销全球；另一方面，西湖味蛋厂生产的 “青松玉翠” 牌松花皮蛋不仅荣获中国特色旅游商品大赛金奖，还远销香港、东南亚及美国等地。

1981年6月，益阳松花皮蛋在哈尔滨全国名特风味肉、禽、蛋制品优质产品评比中以95.3分获全国第一名，后续还于1984年、1989年两次斩获国家银质奖；

1988年，益阳青松食品总厂生产的松花皮蛋在全国首届食品博览会上荣获金奖；同年湖南青松蛋业的产品还拿下首届“中国美食博览会”金奖；

1989年赫山区西湖味蛋厂的产品在获中国首届食品博览会银质奖；

2021年9月由赫山区西湖味蛋厂生产的“青松玉翠”牌松花皮蛋，在中国特色旅游商品大赛中从全国1800多套、8万余件参赛商品中脱颖而出，荣获金奖；

2021年“益阳松花皮蛋制作技艺”被列为湖南省省级非物质文化遗产代表性项目；

2025年2月25日，国家知识产权局发布第619号公告，自2025年2月21日起正式将“益阳松花皮蛋”认定为国家地理标志保护产品。