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袁州松花皮蛋是有着悠久历史的宜春小吃。袁州松花皮蛋由于制作工艺独特，因而色泽光亮、晶莹透明，特别是用了松柏枝叶烧成的灰来包裹蛋品，使蛋品表面呈现大小不等的松花图案，故名“松花皮蛋”。
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
晶莹透明，蛋白呈紫红或茶清色，并显松花花纹；蛋黄凝而不固，横切面上由内而外依次可见同心轮状的天兰、淡黄、深兰、灰黑、茶青五色。
据《宜春市志》记载：袁州松花皮蛋形成于唐宋、盛于明清，在民国时期已誉满海内外。关于它的来源，有这样一个民间传说：在古老的袁河边，有一位老者开了间茶馆，家里养了几只鸭子，有鸭子悄悄在稻草灰中产下了蛋。几个月后，老者在一次打扫卫生时偶然发现了这些有点异样的蛋，便好奇地打开蛋壳，只见里面有着如同雪花状的松花蛋白，当他拿给茶馆的客人品尝后，大家开口便叫“好”。于是取名叫“变蛋”，流传至今，后人改名叫“松花皮蛋”。
建国后，经探索研制成功“无铅松花皮蛋”，备受海内外顾客青睐，先后荣国家商业部、江西省优质产品奖。