遂昌发糕

在遂昌，过年都有吃发糕的习俗，家家户户过年要么自己炊糕，要么买上一笼，会给来年带来好运。据说，发糕不仅美味，而且对美容和健胃还有很好的功效。

色泽如白玉，孔细似针,闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻，软糯味美。

发糕是遂昌民间名点，据《遂昌县志》记载…遂昌年糕制作距今已经有500多年的历史。制作工艺独特、配料考究。

选用农家自种的糯米、粳米按照一定比例的米粉，用自家酿的酒糟发酵，然后加入白糖，放笼屉里蒸熟。

首先是把一定比例的糯米和粳米用水泡一天一夜，然后磨成粉，磨米粉很多地方还是采用传统的石墨研磨。

然后就是把磨好的米粉加入猪油、酒酿、白糖不断搅拌，这个过程持续15分钟的样子就可以把搅拌好的糕胚静止、发酵。大概2-3小时，明显可以看出是否发酵好，发酵好的话高度明显比刚才高很多。

最后，就是放笼屉蒸，基本上需要蒸6个小时以上。

1、油炸：将糕切片后置于油锅中炸至双面微黄色即可食用；

2、蒸笼：将糕切片后，隔水蒸10分钟左右，蒸软食用；

3、微波：将糕切片后置于微波炉内1-2分钟即可食用。