泰顺米面层

正月十五元宵节一过，一些外出经商的泰顺人的行李中，少不了一点米面层。米面层在泰顺又叫馍糍干卷，据泰顺当地的朋友说，春节期间，许多到泰顺旅游的外地游客都特别喜欢吃它，这种省时好吃又实惠的小吃也是当地人最喜爱的早餐之一，他自己一年中就有90%的早餐吃的是这个。既然都能给出如此精确的数字，那么算下来的话，他起码有320多天吃的是米面层，真正的百吃不厌呀。

手工制作方法简单点说一下：将米浸泡在水当中，至少要三个小时，因为要将米泡到比较松软，比较不费力。然后将浸泡好的米放到石磨上，石磨这东西我不知道外地有没有， 整个用石头砌成，下面一个磨盘，上面一个磨座，有一只手柄，用来推和拉。用米一小勺一小勺地倒入磨座中的小石孔中，然后推动磨座，磨成汁的白色的米汁就会顺着盘下面的小水渠中流到桶里。这个过程是很费力的，不过现在基本上都用机器碾米了，这样就轻松多了然后准备两面扁平的圆簸箕，这是做米面层的必备工具，从前一直都用竹子编起来的一个小圆盘，现在用铁皮做的，只是个人感觉不如竹子做的好吃，纯粹是心理做怪。生好火，烧一锅的水，火一定要稳定且旺，不能让水的沸点下去，然后用勺子倒一点碾好的米汁放入圆盘中，使之平均分布在圆盘底部，平平地放入水面，浮在水面上，盖好锅盖，不到一分钟就可以起锅，用筷子或小铁勺之类的东西在圆盘四周划一个圈，用手将米汁烧熟后的簿簿的面层撕下来平摊在毛巾铺好的平台上，放入已调味好的菜肉馅。