泰顺绿豆腐

泰顺绿豆腐又称观音豆腐。这可不是一道普通的菜，而是饭后甜点，在文成、泰顺，山里人家都会做。

大家可能会以为，这是用青菜汁或者绿豆等原料做成的，都错了，原材料是一种叫豆腐柴的木本小灌木的叶子。

将豆腐柴叶子摘来洗净，取其汁，可以加适量水稀释，而后放入少许清凉的中华牙膏，搅匀，加盖，放置，待冷冻，就可以了。为什么要加中华牙膏呢？农村做豆腐，常用草木灰做凝固剂，但现在草木灰难找，所以用牙膏代替。中华牌有种只加盐的牙膏，放入后过30分钟，豆腐就可以品尝了。

其中蛋白质含量为13.39%，果胶含量17～19%，乙醇可溶物(包括色素、糖等)为22.36%，纯纤维素为25.71%，灰分为8.25%，另外还富含多种维生素、微量元素和氨基酸，有清热解毒功能，是盛夏防暑降温的佳料，是纯真的自然绿色食品，是提取果胶的好资源。

成品后的豆腐用刀切成方块盛入盘中，如璞似玉，晶莹剔透。冰冰凉凉的下肚，带着叶子独特的清香，真是纯真的自然绿色食品。

一、先将新鲜的绿豆腐叶摘下来；

二、多清洗几遍（大部分是野生的，但也有农户种植的）；

三、清洗干净之后加入适量的水，以没过绿豆腐叶为准，（有条件的也可以用冷开水更卫生）当然水的多少也决定了绿豆腐凝结成块之后的软硬度；

四、开始反复揉搓，把绿豆腐叶里的汁液搓出来，直到感觉有点黏稠为止；

五、大概揉搓20分钟左右，感觉把叶子搓成泥状就差不多了；

六、把稍微大点的叶片和叶渣捞起并挤干汁液扔掉，而不能用手捞起的叶渣则用纱布或者过滤网过滤

七、过滤好的绿豆腐汁静置一旁，把事先冲泡好的牙膏水均匀搅拌倒入（牙膏水主要是起到加快凝结的作用，牙膏里含有碳酸钙，建议选用最便宜的中华牙膏，膏体呈白色的，分量只要花生大小就够了）；

八、倒入牙膏水之后按照顺时针将绿豆腐汁快速搅拌均匀，大概十圈就够了！十分钟后就可以品味美食啦，（如果担心绿豆腐汁没有完全凝结，可以在中间插一根筷子，若筷子笔直竖起则表示完全凝结，若筷子侧翻，则表示还要再等会，或者水的比例过多，造成绿豆腐汁硬度不够，偏软！）

九、完全凝结好的绿豆腐就可以开吃了。

绿豆腐怎么吃其实方法有很多种

1.凉拌：将绿豆腐切小片或是小块，至于口味可根据自己喜好调配（配料有醋、酱油、糖、生姜、榨菜等）

2.煮汤：可以利用泰顺咸菜煮汤，也可以加入到小笋种煮汤（切记一定得是最后放入绿豆腐）