泰顺绿豆腐

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泰顺绿豆腐

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发布:kiyomi
标签: 小吃 绿豆腐
属地:泰顺温州浙江

泰顺绿豆腐又称观音豆腐。这可不是一道普通的菜,而是饭后甜点,在文成、泰顺,山里人家都会做。

大家可能会以为,这是用青菜汁或者绿豆等原料做成的,都错了,原材料是一种叫豆腐柴的木本小灌木的叶子。

将豆腐柴叶子摘来洗净,取其汁,可以加适量水稀释,而后放入少许清凉的中华牙膏,搅匀,加盖,放置,待冷冻,就可以了。为什么要加中华牙膏呢?农村做豆腐,常用草木灰做凝固剂,但现在草木灰难找,所以用牙膏代替。中华牌有种只加盐的牙膏,放入后过30分钟,豆腐就可以品尝了。

其中蛋白质含量为13.39%,果胶含量17~19%,乙醇可溶物(包括色素、糖等)为22.36%,纯纤维素为25.71%,灰分为8.25%,另外还富含多种维生素、微量元素和氨基酸,有清热解毒功能,是盛夏防暑降温的佳料,是纯真的自然绿色食品,是提取果胶的好资源。

成品后的豆腐用刀切成方块盛入盘中,如璞似玉,晶莹剔透。冰冰凉凉的下肚,带着叶子独特的清香,真是纯真的自然绿色食品。

一、先将新鲜的绿豆腐叶摘下来;

二、多清洗几遍(大部分是野生的,但也有农户种植的);

三、清洗干净之后加入适量的水,以没过绿豆腐叶为准,(有条件的也可以用冷开水更卫生)当然水的多少也决定了绿豆腐凝结成块之后的软硬度;

四、开始反复揉搓,把绿豆腐叶里的汁液搓出来,直到感觉有点黏稠为止;

五、大概揉搓20分钟左右,感觉把叶子搓成泥状就差不多了;

六、把稍微大点的叶片和叶渣捞起并挤干汁液扔掉,而不能用手捞起的叶渣则用纱布或者过滤网过滤

七、过滤好的绿豆腐汁静置一旁,把事先冲泡好的牙膏水均匀搅拌倒入(牙膏水主要是起到加快凝结的作用,牙膏里含有碳酸钙,建议选用最便宜的中华牙膏,膏体呈白色的,分量只要花生大小就够了);

八、倒入牙膏水之后按照顺时针将绿豆腐汁快速搅拌均匀,大概十圈就够了!十分钟后就可以品味美食啦,(如果担心绿豆腐汁没有完全凝结,可以在中间插一根筷子,若筷子笔直竖起则表示完全凝结,若筷子侧翻,则表示还要再等会,或者水的比例过多,造成绿豆腐汁硬度不够,偏软!)

九、完全凝结好的绿豆腐就可以开吃了。

绿豆腐怎么吃其实方法有很多种

1.凉拌:将绿豆腐切小片或是小块,至于口味可根据自己喜好调配(配料有醋、酱油、糖、生姜、榨菜等)

2.煮汤:可以利用泰顺咸菜煮汤,也可以加入到小笋种煮汤(切记一定得是最后放入绿豆腐)

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