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花蛤学名泥蚶，是温州人喜欢的海鲜。但走南闯北的温州人发现，吃遍全国各地的花蛤，味道总是无法与乐清湾的花蛤相比，其中的原因就是每个地方海域滩涂的生态系统不同，而生态系统是决定海鲜口味的主要因素。乐清湾花蛤爱吃的藻类饵料特别丰富，海水温度、盐度、pH值简直就像为花蛤量身定做的一样，特别适合花蛤的生长。
花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
贝壳小而薄，呈长卵圆形。壳顶稍突出，于背缘靠前方微向前弯曲。放射肋细密，位于前、后部的较粗大，与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化极大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。贝壳内面淡灰色或肉红色，从壳顶到腹面有2～3条浅色的色带。
冬瓜花蛤汤
冬瓜300克；花蛤300克；香葱2棵；生姜1小块。料酒1大匙（30克）；胡椒粉1小匙（3克）；精盐2小匙（6克）；味精1小匙（3克）。
1.冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的块；生姜拍碎、香葱洗净切段。
2.花蛤用清水清洗干净，放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒氽去腥味。
3.待花蛤张开后，除去内脏及泥沙。
4.往汤碗内倒水，放入花蛤，上蒸锅蒸制半小时，出鲜味后取出。
5.往汤内加冬瓜块，用精盐、胡椒粉、味精调味，加盖再蒸10 分钟即可。