西泽白糖

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西泽白糖

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发布:kiyomi
标签: 糖果
属地:宣威曲靖云南

西泽白糖又叫包谷糖或玉米糖,作为一种传统的绿色生态食品,已有上百年的加工历史。它以玉米为原料、麦芽为配料,经过磨面、煮料、过滤、熬汁和拔糖等多道工序制成。

规格:形如丝窝,大小整齐。

色泽;呈谷黄色。

组织:糖呈发丝状,松酥细腻。

主产于宣威市西泽乡符家湾,现已有几百年的生产历史,因其色白、味甜而得名。白糖工艺是西泽传统的民族民间工艺。“符家湾对河两岸熬白糖人人得尝”,“不尝西泽白糖,枉来西泽一趟”,都是人们对白糖的肯定。

制心→熬糖→扯糖丝→成型→包装

制作方法:

1.制心:将配料中的白糖粉、熟黄豆粉、熟花生酱、熟芝麻酱和香兰素放在一起,拌合均匀,过筛备用

2.熬糖:将饴糖入锅加热至沸点,然后减小火力,用小火熬至115~120℃,即可倒入水锅。待稍冷后,再放盘具中分数次使用。

3.扯糖丝; 3人同时对拉(动作不变),拉至14~15手,糖丝呈发丝状时为止。

在拉扯糖丝的同时,前5手每手沿糖丝一圈撒撒蒸熟面粉适量;6~10手时,每撒混合面粉(蒸面粉与烤成热粉混合)适量;到后5手时,每手撒面粉要灵活掌握。如糖丝断裂严重,可撒适量蒸熟面粉;如糖丝粘结,可撒适量烤熟面粉。

4.成型包装:取糖丝12.5克平展于左手四指内侧平面上,取心子10克,放于糖丝上,将糖丝内端抄起,盖住心子。然后又取心子2.5克添加在上面,再卷动糖丝,将心子卷包在中间成腰鼓形。最后定额装盒,在窝丝糖面撒一层心子,封盒即在。

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