深沟鸡

深沟鸡，云南省马龙县特产。马龙深沟鸡体型大，抗病强，肉质香嫩，适口性好，是云南曲靖市马龙县的一个优质品牌，也是曲靖市唯一的地方优良鸡品种。

在当地特定的自然气候和生产方式下，培育成体形高大，背腰长直、骨骼发达，腿脚粗长，从趾骨以上胫骨部分有毛，体重较大，适应性广，抗寒冷、耐热、免疫力强，高原亚热带丘陵适应性强、发病少、耐粗饲、觅食力广的曲靖地区地方品种。

深沟鸡毛色外貌很不一致，一般只把体型大的叫做大种鸡，体型稍小的叫做中型鸡，但在生产性能上没有反映出多大的区别。

1.鸡肉是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

2.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

（1）深沟鸡的外貌特征：

体型：体格高大、背腰长直、颈长、胸深微前突出，胸骨长而微弯、腿粗长、脚外侧到趾部着生羽毛，俗称“飞毛腿”。胸肌、腿部肌肉发达、丰满。

喙：粗短微弯曲有力、喙色多为乌黑色、尖端略带白色。

蹠部：多数为黑色，少数为黄色。

脸：脸鲜红色，鼻孔圆大，耳垂红色。

眼：眼圆大而有神，虹彩桔黄色。

冠：单冠。公鸡冠肉质厚而发达，冠峰6～10个，个别12个，肉髯大而下垂于喙下，左右各一片对称；母鸡冠微淡红色，肉质稍薄不厚，冠峰小而密，略向一侧倾倒，个别也有豆冠。

毛色：颈羽、肩羽、翼羽、肩羽为红底黄白色。主翼羽、复主翼羽、主尾羽、复尾羽为蓝黑色（近似于黑色），群众称为“红毛鸡”，公鸡大瑶羽不发达，少数鸡无尾羽呈秃尾。

肤色：多数为淡红色，少数为灰白色。成年公鸡体重2.5～3千克，母鸡2～2.5千克，阉鸡3～3.5千克。

（2）深沟鸡的内在品质：

深沟鸡鸡肉中含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸，营养价值很高，其中氨基酸（总量）≥15.5%，油酸≥36.5%，亚油酸≥24%，α-亚麻酸≥2.0%，水份≤75%。由于独特品种、特定养殖区域和养殖方式，深沟鸡肉含水率低，皮下脂肪少，肉质鲜美，风味独特、香味浓郁，煮后汤色透明，脂肪团聚于液面等特点，而深受广大消费者喜爱。

深沟——是马龙县东南的苗族聚居区，深沟鸡就是经深沟苗族人民数百年自然繁育、优胜劣汰和人工选育而形成的一个优良鸡品种。一般土鸡脚的下部无毛，而深沟鸡则毛羽覆盖近脚裸。爪大而锐利，极像鹰隼。因而有人大胆推测：深沟鸡是某个偶然的机会里，鹰和鸡的杂交后裔。

深沟鸡是马龙县当地苗族传统养殖的品种，据曲靖地区地方主要畜禽品种志记载：民国三十五年（1946年）以后在马龙县已经形成了苗族人民固有的一种地方种鸡。苗族聚居地一般都在山坡、菁沟旁，交通不便，很少与外界接触，都是自繁自养，相互赠送，只出售小鸡，不出售或很少出售鸡蛋。在当地特定的自然气候和生产方式下，培育成体形高大，背腰长直、骨骼发达，腿脚粗长，从趾骨以上胫骨部分有毛，体重较大，适应性广，抗寒冷、耐热、免疫力强，高原亚热带丘陵适应性强、发病少、耐粗饲、觅食力广的曲靖地区地方品种。

历史上苗族没有定居的习惯，一九四六年以后，苗族从贵州咸宁迁移过来，聚居在月望乡深沟一带，随之带来了种鸡，自繁自养，并于寻甸、沾益等地苗族通婚，因此苗族农户都饲养同种类型的鸡种。而苗族聚居地一般都在山坡、菁沟旁，交通不便，很少与外界接触，都是自繁自养，相互赠送，只出售小鸡，不出售或很少出售鸡蛋。

1981年，深沟鸡载入《曲靖地区主要畜禽品种志》一书中。

为了更好的保护和开发利用好这一畜禽资源，马龙县开展“四个一”全力打造深沟鸡产业，即：注册一件商标、创出一个品牌、带动一个产业、富裕一方百姓，促进深沟鸡产业向标准化、产业化、品牌化发展。2006年3月，注册了“深沟鸡”商标。在曲靖市、马龙县建立了深沟鸡直销点，在昆明设立了专卖店，以深沟鸡为主料制作出了辣子鸡、洋芋鸡、黄焖鸡、清炖鸡、三七鸡、药膳鸡、巴夯鸡等数十种佳肴。

2015年，马龙县利用中央财政支持现代农业生产发展山地养鸡项目共投资123万元，其中申请中央财政发展现代农业资金50万元，企业自筹资金73万元。现实际完成投资155万元，占计划的126%，中央资金到位50万元，完成财政投资50万元（其中基础设施建设投资44万元，养殖设施设备投资6万元），占计划的100%，企业自筹资金105万元，占计划的143.8%。项目建成后，深沟鸡龙头企业年存栏山地鸡5万只，占计划的100%，出栏4.1万只，占计划的102.5%，供应种鸡苗4.2万只，占计划的105%，实现销售收入862万元，占计划的102.6%。

2005年，马龙县有深沟鸡4万只，其中，成年母鸡1.6万只，占40%；公鸡0.2万只，占5%，雏鸡和育成鸡2.2万只，占55%。

2013年，马龙县深沟鸡种鸡场饲养种鸡2980只，年均为养殖大户孵化小鸡1800只；扶持补助养殖大户资金达10万余元，培育扶持养殖规模在100以上的大户80余户，其中养殖规模在500只以上的有8户。“深沟鸡”养殖规模已达3万只以上。

2015年，马龙县落实深沟鸡规模养殖场（户）15户，存栏深沟鸡25. 5万羽，出栏17.5万羽，实现产值3160万元。

2008年7月，深沟鸡被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品。

2008年9月，深沟鸡获第四届昆明国际农业博览会优质农产品金奖。

2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“深沟鸡”实施农产品地理标志登记保护。

清蒸人参鸡

材料：

人参，母鸡，火腿，玉兰片，香菇，葱，生姜，精盐，料酒，味精

做法：

1、将人参用开水泡开，上笼蒸30分钟取出。

2、将母鸡置入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤，上笼，在大火上蒸至烂熟。

3、将蒸熟的鸡放在大碗内，将人参切碎，与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上，将蒸鸡的汤倒在勺里，烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。