里雍头菜

里雍头菜是当地土生土长的品种，由福建省传入柳江县里雍一带。里雍头菜种植以沙质的土为宜，每年的农历7月下旬开始种植，冬至前后收获。种子全靠当地农民祖祖辈辈薪火相传，因此在选种、留种、储种上都有一定的讲究，否则会影响下一代培育，整个品种的质量就会下降。

大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。其含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。

加工后的里雍头菜鲜黄干爽，脆口，香甜，余味绵长，故有“菜坛一打开，香满一条街”的美誉。

相传在清代乾隆年间，一次皇帝出宫巡察，在民间用膳时，御厨把从民间偶然收集来的头菜，经过精心烹制送到皇帝面前，当时皇帝正饿，没细看，就吃了起来。嘿，还莫讲，皇帝吃得特别香，高举拇指称赞其味美，从此，头菜便风靡于民间。里雍头菜正是当时由福建省传入柳江县里雍镇一带。

里雍头菜独特的风味与其颇有讲究的腌制方法很有关系。 据当地菜农介绍，首先选用本地种植的优良头菜为原料，晾晒后，使用生盐三搓三晒，然后用优质高度米酒在瓦坛腌制，三个月成熟，打开坛盖，香味扑鼻。里雍头菜每年十二月份收采加工，封存一年以上才开坛。其色泽黄爽，香味浓郁，脆口开胃，真所谓“色、香、味”俱全。可在坛中密封保存1~2年不便变质，香味越久越浓，可全年上市出卖。“腌制技术是老祖宗传下来的土方土法，绝对是纯天然制作而成。”在谈到里雍头菜的制作过程，该镇中广屯72岁村民佐玉英滔滔不绝。在头菜收获后，先把头菜在太阳下晒一天脱水，之后洗净，放进腌菜池中腌制。完成脱水、入味过程后，捞出晒干，预计晒至8成干后即可贮藏于缸内，两个月左右即可完成整套工序。