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柳州螺蛳

标签: 水产 小吃
地区:柳州广西
简介:螺蛳,作为柳州螺蛳粉的重要原材料之一,需求量极大,预计到2022年,柳州的螺蛳需求量将超过6万吨。为了给快速发展的柳州螺蛳粉产业提供原料保障,柳州市大力发展螺蛳...
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螺蛳,作为柳州螺蛳粉的重要原材料之一,需求量极大,预计到2022年,柳州的螺蛳需求量将超过6万吨。为了给快速发展的柳州螺蛳粉产业提供原料保障,柳州市大力发展螺蛳养殖,目前全市螺蛳养殖面积超过4万亩,年产螺蛳约1.5万吨,产值约1.5亿元。发展螺蛳养殖产业既为螺蛳粉提供了原材料,也有效助力了脱贫攻坚、乡村振兴和特色产业发展。

柳州市地处桂中北部,是一个北、东、西三面被山丘包围,南面张开的岩溶盆地。柳州市属中亚热带季风气候,夏长冬短、雨热同季,日照时数平均1250~1570h。穿城而过的柳江河长达108km,常年保持国家地表水III类以上的水质标准。这种独特的岩溶峰林洼地的柳州地貌,亚热带季风气候,光照充足,降水丰沛,山地植被茂盛是柳州螺蛳繁衍的温床,孕育出柳州螺蛳独特的品质。螺蛳是本地山泉水养殖一年以上,体圆个大,壳高2cm,螺色清淡,螺壳完好。

柳州融水县拱洞乡本土田螺属于中华圆田螺,该品种田螺肉质鲜美、皮薄易剥、肉厚紧凑、含泥量少。经山泉水滋养的田螺,品质更上一层,于2020年获得有机产品认证。

柳州人食用螺蛳历史悠久,考古发现在距今约2万年前,居住在柳州白莲洞的“柳江人”就开始捕捞螺类食用,并学会用火,现在白莲洞遗址内还留下当时原始人“火烧石螺”的遗迹。借用祖先的智慧,柳州人取用本地石螺与猪筒骨一起熬煮,成就螺蛳粉的灵魂汤底——浓郁鲜爽,回味无穷。

柳州人爱吃螺蛳,风味炒螺、螺蛳鸭脚煲、螺蛳猪脚等菜品已成为柳州菜的代表。柳州螺蛳除供应柳州螺蛳粉产业外,还逐渐变成一个相对独立的产业,柳州市委、市政府正在窑埠古镇打造一条螺蛳街,计划于2020年内开街,并将其打造为集中柳州传统小吃的特色小街,包括螺蛳、螺蛳粉等特色食品,使其成为柳州的一张名片,也是柳州夜经济的重要构成部分。柳南区正在建设的国家现代农业示范园将豆角种植、螺蛳养殖、田笋种植、水稻种植等融入园区,并与螺蛳粉产业园区、职业培训、农旅休闲、美食、环江滨水观光、养老康健等融合打造柳州螺蛳粉特色小镇,推动农业转型升级。

柳州螺蛳划定的地域保护范围:广西壮族自治区柳州市所辖柳江区、柳南区、柳北区、鱼峰区、城中区、柳城县、鹿寨县、融安县、融水苗族自治县、三江侗族自治县共计10个县区86个乡(镇)。地理坐标为东经108°32′~110°28′,北纬23°54′~26°03′。保护规模15000h㎡,保护产量80000t。

1、螺蛳肉质丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”之美誉,含有丰富的蛋白质(蛋白质食品),维生素(维生素食品)和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙(钙食品)质的天然动物性保健(保健食品)食品。

2、螺蛳含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性,控制炎症和水肿,维持酸碱平衡等。

3、螺蛳含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。能治水肿、目赤肿痛、疔疮肿毒。

柳州螺蛳包括铜锈环棱螺、方形环棱螺、梨形环棱螺、双旋环棱螺。外形呈圆锥型,壳质厚而坚固,壳面具有螺旋状环棱,外观多呈青褐色,螺层膨胀,壳口薄、厣片薄。螺肉爽脆、味鲜可口。

2020年12月25日,“柳州螺蛳”符合农品地理标志登记程序和条件,正式获得中华人民共和国农产品地理标志登记。

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