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国家地理标志 嘉鱼素有“水乡嘉鱼” 的美名，属于典型的水泊湖区，湖泊港湾星罗分布，自古以来就有莲藕生产的优势，嘉鱼的“湖莲” 及“六月暴” 是地方应有的特色品种，历年莲农或多或少都有种植，俗语有“男儿百日不离姜，女儿百日不离藕” ，旧时荒年老百姓以藕代粮充饥，现今又为宴席上的美味佳肴.
中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其性也由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。
莲藕为什么受到人们的青脒呢？其特点就是节茎圆粗，藕身亮丽，甜润可口，定粉含量高，生食酥甜，炒食香脆，煨食易烂，汤甜味美，蒸食脆嫩，落口消融。
古时水乡嘉鱼的“湖莲” 自生自息，无需人工种植，自然稆生性好，不但是“南嘉（《诗经﹒南有嘉鱼》之意）”百姓晏席上的佳肴，还是荒年充饥，富年经济收入的主要来源。上世纪70年代以粮为纲，围垦造湖使“湖莲” 面积大量毁灭。由于嘉鱼“湖莲” 属于晚熟品种，到10月份后才能完全成熟，为了把成熟期提早，人们就从“湖莲” 品种中改良选择出了一种六月（阴历）份能提早上市的莲藕新品系，通过人工栽培表现为生育期短，藕茎粗圆，节间比湖莲短，藕身洁白，生食甜润可口，早收炒食香脆，晚收煨食易烂，落口消融，成熟早，产量高的“六月暴” 新品种，这就是后来人们常称的“嘉鱼六月暴” 及“嘉鱼藕” 。并应用到了部分莲区，并被国家品种资源库收集。
嘉鱼藕夹子
原料：藕500克，肉末200克。
调料：姜末、盐味精、鸡精、胡椒、鸡蛋、生粉、面粉、色拉油1千克。
1、将藕洗净切成0.5厘米的片，取两片中间夹入调好的肉末，面粉加调料调成糊。
2、油温烧止5成热，把夹好的原料挂糊，放入油锅中炸至金黄色即可。