铜关粉皮

铜关绿豆粉皮是安徽亳州著名的汉族小吃，可凉拌，可热食，相传始于明初，在省内外享有极高的声誉。是作为拜亲访友、赠送来宾的最佳礼品。铜关粉皮为优质绿豆加工传统工艺生产。

因其是纯绿豆所做，具有极好的药用保健作用，常食具有抗早衰、抗高血压及心血管疾病，有清热解毒之功能。中医称：绿豆清热消暑，温胃解毒，常食有益健康。

其特点是柔软如缎，薄如蝉翠，晶莹剔透，亦食亦菜。

铜关绿豆粉皮产于亳州市谯东镇铜关村，地处涡河之滨，其粉皮具有千余年的生产历史，据史料记载：亳州生产粉皮始于东汉，兴于明代，有两千多年的历史。相传晋代涡河东岸居一隐士，常食绿豆，以养生，初食法简单。一日隐士梦得关羽授其绿豆粉皮制食之法，翌日即如法炮制。食之，果然味美清爽，传于乡里，邻人皆效法，久之形成产业，造福一方。众人感念关帝授业神功，乃集资修庙一座并铸丈二关帝铜像一尊，以事贡奉。“铜关帝庙”由此得名，后简称“铜关”。铜关粉皮也声名日隆。

亳州粉皮，将绿豆、高粱、豌豆、山芋等加工成淀粉（可混合用，也可单独用），调成稀糊，用大锅加水烧开，用器皿取淀粉50克左右，放入特制的铜镟内（形似平底锅），将镟子放入沸水上转动，然后慢慢停止，淀粉糊在镟子内摊成薄薄的一层，然后镟子内放入沸水，迅速捞出放入凉水内，用手慢慢将薄淀粉皮从镟子内扒掉，放在特制的高粱秆或苇子做成的帘子上晾干即可。

凉拌：取本品三张入温水浸泡几分钟，软化取出，卷成卷，切成宽二公分左右条状，入沸水中煮三分钟，捞出以冷水冲凉后，滤去水份，可根据自己的口味拌入精盐、香醋、蒜汁、麻油、芥末、香菜、黄瓜丝、红辣椒丝入味即可食用。如能佐以少许摊鸡蛋皮、老母鸡丝，其味更佳。 特点：光鲜润泽、清香爽口。

热食：取本品若干软化，切成条状后，入烧熟后的红烧类鸡、鱼、肉、鸭等中煮三分钟即可食用，也可入火锅及各种汤中食用或者将浸泡好的粉皮去水拌面粉，加鸡蛋烹炒味道更鲜美。特点：入口滑嫩，回味悠长。