开封西瓜酱

八国联军攻打北京，兹禧带人逃跑，直到和洋人讲和，才回京城，回京途中路过开封，河南巡抚松寿一心巴结兹禧太后，就遍找山珍海味，珍异兽杀了孝敬老佛爷，哪知道老佛爷对此不屑一顾，那松寿心眼贼多，就给太后上些开封特产西瓜酱，太后才露了笑脸。那那时秋天刚过，天还不冷，一天午饭时，松寿给太后上了新晒成的西瓜豆酱让太后品偿，太后见豆酱红溜溜，稀松松的动筷尝尝，味道不错就拿着馒沾着吃，边吃边说：“好菜，好菜”。回京后，太后对开封豆酱念念不忘，想吃却没有要坎卸厨的头，太监李莲英跪下说：“西瓜豆酱是开封民间常吃小菜，京城可没人会做。”慈禧很不高兴，太监忙带人下去寻找会做西瓜豆酱的人，好多天后才找到一个从开封去的乡下人，并费尽周折找到一个西瓜才做出了西瓜豆酱，老佛爷才又高兴起来。后来这种在开封制作豆酱的方法就在京城传开西瓜酱晒好后，加点花生仁、大葱、大蒜、青红辣椒、在锅里加点油翻炒一下，蘸着馒头吃，那味道，绝了！

一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。

二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。

三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。

四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。