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西瓜酱佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、窖藏西瓜。
腌制酱中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的调味佳品。
腌制酱在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。
材料准备：
黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤
步骤：
每年七月中下旬，（西瓜大量上市的时期）将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊散开，盖上纱布（温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝），让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水）入缸发酵，城市少量做酱也可用广口玻璃瓶（发酵用的盆绝对不能沾油和生水，以免发酵失败或长白膜，也叫长花，玻璃瓶扣用洁净纱布蒙上以利透气--万万不可用保鲜膜封死，每天早晚一次用竹、木制锅铲上下搅拌，充分发酵），半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入，一个月后酱香浓郁即可食用。此时如果发现酱比较稠，可以用八角、桂皮各50G熬水（水量以稀稠程度而定，凉后兑入，不可加入生水。
吃西瓜酱当然也是有讲究的，简单的就是放盘子里滴上几滴香油就可以供早晚下饭，生吃的西瓜酱附着香油的香气更显鲜美，如果再加上点香菜则更让人喜欢；如果想在讲究些就是用热油烹炒，加上葱花、辣椒，加上点肉末也可以，老抽酱油上色，一盘色泽浓郁、香味扑鼻的油烹西瓜酱就可以享用了。