潮汕绿豆糕

潮汕绿豆糕，是广东潮汕地区的特色小吃。潮汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”，每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。

明代李时珍的《本草纲目》中载：“绿豆糕磨之为面，澄滤取粉，作饵炖糕……有解诸热，补益气，调五脏，安精神，厚肠胃之功。”

这是一种很有潮汕特色的圆形糕点，差不多整个大潮汕的各个城乡间都可看到它或者与它类似糕点的身影。别小看它只有四、五公分直径那么大，一公分多高，其貌不扬。吃起来却是清甜可口，有滋有味的。

选用上等的绿豆为原料，用清水洗浸几遍之后脱去其豆衣，经蒸熟后晾干，再磨制成豆粉，这时可适量地加入白糖和猪油，拌和后作为主料。从主料中取出约三分之一，往其中再掺入花生仁碎、芝麻粉末，瓜丁微粒等，拌匀后作为副料。取来专用于制作作绿豆糕的圆形木制糕点印模，这种糕点印模的底部反刻着吉祥图案和各种吉祥话语或客气的问候用语。使得印制出来的绿豆糕上面显现着白兔、鲤鱼、鸭子、松鹤图案和福禄寿、平安大吉等文字。显现着一种祥和、喜庆的气氛。印制绿豆糕时先往印模里填进主料，并用大拇指压紧，当其占有糕印模的过大半厚度之后，又往里面塞进副料至填满整个印模，注意要尽量压紧。蒸熟之后倒着往桌子上用力一磕，便把绿豆料给磕出来了。