潮阳姜薯

潮阳区是中国千年古县，今隶属于广东省汕头市辖区。潮阳区物产丰富，潮阳姜薯便是其中之一，属广东省汕头市特产。潮阳姜薯产自广东省汕头市潮阳区，潮阳区境属沿海丘陵、平原地区，地形特征为“两山两江两平原”，地势自西北向东南倾斜。南为大南山，属大南山系余脉，北为小北山，系普宁市境内铁山余脉。潮阳区属亚热带海洋性气候。全年日照充足，雨量充沛，气候温

潮阳姜薯生产环境独特，品质优异，块茎皮薄光滑，肉质洁白香嫩，富含粘液质，清爽滑润，具有独特的香味，营养丰富。2016年12月28日根据国家质检总局第128号公告，潮阳姜薯获批成为中国国家地理标志保护产品，产地保护范围为广东省汕头市潮阳区西胪镇、河溪镇、棉北街道现辖行政区域。

截至2015年底，潮阳姜薯种植面积达200多公顷，产品远销广州、深圳、珠海等大中城市以及泰国、新加坡、港澳等国家和地区，其中2014年年产总量5000多吨、产值1840.9万元、利税973.8万元。

潮阳姜薯中含有丰富的黏液蛋白、氨基酸及磷脂，具有营养神经、提高大脑功能等作用。姜薯还含有丰富的淀粉、糖类物质、胡萝卜素、胆碱、钙、铁、磷、锌等营养成分，可以为人体提供充足的营养物质，还含丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘。

姜薯具有延缓衰老、营养神经、健脾和胃、温肺、益乳、益肝、补肾、润肠、养颜护肤、通血等功效。

（1）感官特征： 表皮浅黄色至棕黄色，皮薄肉白，去皮后呈现乳白色；富含粘液质；口感爽脆、清甜顺滑。

（2）理化指标：

潮阳姜薯块重(g)≥50,2 水分(g/100g)为60~75,可溶性糖 (g/100g)≥2.9,4 蛋白质 (g/100g)大于1.96。

潮汕人食用姜薯的历史悠久，在清代雍正年间的《惠来县志》里有记载：“为芋、为姜蓣、为苏木、为甜蓣、为葛蓣。”其中“姜蓣（yù）”指的就是姜薯。

嘉庆年间的《澄海县志》则记载：“甘藷叶如芋实如拳有大如瓶盎者皮紫而肉白又有皮肉具紫者名苏木藷比诸藷为佳。”“藷（shǔ）”同“薯”，在这里同样指的是姜薯。可见姜薯进入潮汕人的食谱至少有280多年历史。

以前，姜薯以散种为主，种植姜薯的传统代代相传。随着时代的脚步，姜薯栽培规模逐渐扩大，潮阳姜薯的地理优势日益凸显，经历上百年后逐渐形成了今天“潮阳姜薯”的独特品质和风味，成为潮阳区名优特产之一。同时，姜薯作为一种影响广泛的民俗食物，则仅出现于潮汕，特别集中于潮阳。潮汕民谣《美娘》唱道：“美娘想食乌豆干，又要想食海底鳗，想食葡萄姜薯汤，想食青梅槌白糖。”姜薯汤，在港澳台被称为潮式糖水姜薯，是潮汕地区一种乡土民俗食物。第一，姜薯是潮汕特有的物产，暗喻“乡情”，深受侨胞喜爱；第二，姜薯在潮汕民俗中属于喜庆食品，可用来祭拜祖宗神明，也可用来表示对客人的敬重或对新娘的祝福。这就是潮阳姜薯近年来逐渐受到消费者喜欢和追捧的原因。

2016年12月28日，原国家质检总局批准对“潮阳姜薯”实施地理标志产品保护。

姜薯桃：

“浪漫春花红在先，蟠桃宴请上庭仙。”姜薯桃通常是酒席上的压轴特色美食，制作过程十分考验大厨的手艺。

将潮阳姜薯煮熟碾成泥状，然后混入面粉揉成面团，再包上甜豆沙馅，最后用巧手捏成一颗寿桃形状，这便是好看又美味的姜薯桃。

大厨们在做姜薯桃时还会精心摆盘，用莲藕、芋头、莲角、南瓜、蔬菜和果仁等，在盘上作出假山和桃树的造型。用生粉、白糖、清水勾芡成浆，浇淋在蒸熟了的姜薯桃上，一盘晶莹剔透、清甜香滑的姜薯桃便呈现在眼前。

羔烧姜薯

将姜薯切成角状或切成条状，放入锅中用慢火油炸至熟透；盛入大碗，加入白糖搅拌均匀；然后把葱段用猪油金黄色，加入些许清水，再将糖腌的姜薯重新放回锅中，用慢火把姜薯煮成透明色。这样做出来的高烧姜薯色白透明，香甜可口。