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红鱼粽又称红鱼筒，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于海南菜。作为海南儋州著名的风味腌制品，深受当地人及游客的喜欢。
儋州的红鱼粽是上等的贡品，说它是贡品不是专门给皇帝吃的，而是它是深海中的上等佳品，给人送上一条红鱼粽，那算是最好的礼品了。
1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；
3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
红鱼粽只能蒸食。蒸时，吃时先把鱼粽切成薄片，装入盘内，加猪肉片、姜丝少许，下锅蒸制。初开锅盖，香味四溢，吃来脆、松、滑、香，香妙不可言。
红鱼粽制作工艺精巧，一般选重4公斤以内的新鲜红鱼，海水洗净，再用小木棍从鱼口直插到内脏，加盐至鱼肚饱涨为止。再将红鱼平排放在鱼池或鱼桶里，层层码盐，最上层以大石堆压。
“淡口红鱼粽”腌制5天-7天，“咸口红鱼粽”腌9天-10天。然后把经过腌制的咸鱼抽出鱼腮和内脏，去掉鱼鳞，用清水洗三次，再把草纸塞进鱼口中，装盘，加少许猪肉片、姜丝下锅蒸熟。