鄞州雪菜

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鄞州雪菜

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发布:selina
标签: 速食 土特产 雪菜
属地:宁波浙江

鄞州是中国雪菜之乡。雪里蕻菜是十字花科芸苔属芥菜种草本植物,为芥菜类的一个变种。鄞州区种植、腌制雪菜已有1000多年历史,而根据史科记载,年代还可追溯到更远。清人汪濒在《广群芳谱》中写道:四川有菜,名雪里蕻,雪深诸菜冻损,此菜独青。

据分析,每百克雪菜中水分占91%,含蛋白质1.9克,脂肪0.4克,碳水化合物2.9克,灰分3.9克,钙73-235毫克,磷43-64毫克,铁1.1-3.4毫克。人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富,百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克,硫胺素(维B1)0.07毫克,核黄素(维B2)0.14毫克,尼克酸8毫克,抗坏血酸(维C)83毫克。而且由于它富含芥子油,具有特殊的香辣味,其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。

雪菜腌制的咸菜具有以下特色:色泽黄亮、清香可口、清脆无硬梗,无论炒、煮、炖、蒸、拌、作配料、汤料皆鲜美上口。

1993年以前由于腌制的咸菜因运输保质等原因,市场极为狭窄,只销售在宁波本地市场为主。因此种植面积不到5000亩。1993年起,由于雪菜精加工企业的兴办,雪菜产业的市场覆盖迅速扩大,种植面积也随之增加,目前全鄞州区有精制小包装雪菜精加工企业20家,2001年,全区种植雪菜面积2万亩(其中企业基地达1.2万亩),总产鲜菜6.0万吨,腌制咸菜原料产品4.25万吨,已开发出美味雪菜、笋丝雪菜、雪菜原汁等多种加工产品,2001年生产加工雪菜2.52万吨,经济总量超过8000万元,精加工产品除销往杭州、上海、北京、广州、乌鲁木齐等国内大中城市外,还远销港澳地区和澳大利亚、美国等地。

无论炒、煮、炖、蒸、拌、作配料、汤料皆鲜美上口,尤其是做鱼类、油腻类菜肴时,雪菜是不可缺少的配料。

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