济南香肠

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济南香肠

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发布:selina
标签: 香肠 腊味 肉制品
属地:济南山东

济南香肠是山东省济南市的汉族传统名吃,是在莱芜香肠的基础上不断发展创新,历时一百余年演变而来,制作历史悠久,风味独特,且易贮藏,食用方便,很受欢迎。

每100克香肠营养成分:

能量508千卡,蛋白质24.1克,脂肪40.7克,碳水化合物11.2克,胆固醇82毫克,硫胺素0.48毫克,核黄素0.11毫克,烟酸4.4毫克,维生素E1.05毫克,钙14毫克,磷198毫克,钾453毫克,钠2309.2毫克,镁52毫克,铁5.8毫克,锌7.61毫克,硒8.77微克,铜0.31毫克,锰0.36毫克

净香园香肠精选猪肉各部分加工成多种特色香肠,辅以秘制香料,有严格的肉料配比和火候掌控,出锅香肠有奇香扑鼻,瘦肉不柴,肥肉不腻,口感醇厚有嚼劲儿,回味长久,无论宴请宾客,还是自家小酌,都是上乘的餐桌美食。

原料配方 猪肉100千克 花椒400克 大花丁香面200克 砂仁面150克 下边桂面150克 芫茴面150克 鲜葱1千克 鲜姜1千克 麻油1千克 清酱12千克

制作方法

1.新鲜猪肉剔骨去皮,切成小方丁,加入花椒面、大花丁香面、砂仁面、下边桂面、芫茴面、鲜葱、鲜姜、麻油、清酱,搅拌均匀制成肉馅,灌到猪小肠中。

2.灌好后进行晾晒,晾晒20天左右,当干肠拿起来不变弯时,进行烧煮。

3.夏天一般煮15分钟,冬季则需25分钟。掌握火候,切忌大火。煮熟后冷却,即为成品。

济南香肠以净香园品牌最为闻名,先后获得济南名优风味小吃、山东风味名吃、“好客山东”八大特色小吃名店,山东省食文化研究会理事单位等荣誉,是济南市旅游局推荐特产食品。

济南人的吃法,一般是蒸。将晾晒好的香肠,凉水上锅通常要蒸40分钟左右。

也可以煮食,方法是将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油,加凉水漫过香肠2厘米后盖好锅盖开始煮,一直到开锅后再煮15--20分钟就可以了。捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中。

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