桂林马蹄糕

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桂林马蹄糕

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发布:KOBE
标签: 马蹄糕 糕点 小吃
属地:桂林广西

桂林的马蹄糕有两种,一种估计是本土的,一种是泊来品。

先来说说本土的。桂林马蹄糕的外形就像一个个小蘑菇,也许倒过来看也像马蹄。它的名字并非说其中用马蹄做原料,而是指形状。

再来说说泊来品。这种马蹄糕看上去晶莹剔透,可以联想到凉沁沁的口感,也可以联想到如同肉冻般的观感,微甜。糕如其名,在它方正扁平且通透的身体里嵌着疏疏朗朗的几小片(或块或丝)熟马蹄。

马蹄又叫荸荠,含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠马蹄糕的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉,加上低聚糖和单糖,占干重的86%以上。淀粉18.8%,蛋白质2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C,和矿物质钙、磷、铁等。除此,还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

软、滑、爽兼备,味极香甜。

它可以用相当简单的工具制作出来——一只旧的高压锅,两个木制的模具和盛放炉子、面碗的一个小推车,那就已经万事俱备,随时能走遍桂林啦。先是用一小勺将白糯米粉填入空的木制模具里,再用小勺的长柄利落地将高出边沿的粉划下来,其后拿长长的勺柄往平整的粉面中间戳出一个洞,再舀一些红糖粉填进去并在面上也铺一层红糖粉,随后盖上同样是木制的盖子。这时就可以放在高压锅盖中间突起的出气口上用蒸气蒸熟它,才一分钟左右的时间,热腾腾的马蹄糕就出炉啦。

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