麻渠大糖

麻渠大糖是莱州的地方传统糖果，因产在莱州市平里店镇麻渠村而得名。大糖是用麦芽和玉米发酵而成的糖汁制作的，从麦芽的发酵到最后成糖，这前后需要作头、二把刀、捧头、拔糖、搓挺、上气、上芝麻、拉盘子、撑圆、凉糖等十几道工序，每人各守一摊，各负其责。

麦芽糖与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。

麻渠大糖口感酥软松脆，麦芽糖的醇香和芝麻粒的油香混合在一起，风味独特，深受老人和孩子的欢迎，在莱州特别是城北一带销路很广。民谣唱道：“大糖，大糖，馋得孩子直叫娘。娘不买，奶奶买，奶奶买的真好逮（吃）。”

很久以前，在我们平里店麻渠村有一户穷人家，家里只有母亲和年幼的儿子相依为命，平时靠种着几亩薄田勉强糊口度日。有一年田里的收成不好，母子俩忙活了一年只收获了一缸麦子，为了能度过年关，母亲把这一缸麦子好好地储藏了起来，准备在冬天没有野菜和树叶吃的时候再拿出来吃。可是没想到那年洪水泛滥，把家里的东西都淹了，母子俩拼了命保住了这一缸麦子，可是麦子也被水浸透了，长出了长长的麦芽。可是这也是救命的粮食啊！于是母亲就把这些长了麦芽的麦子辗碎，兑上一些玉米面在锅里熬粥。没想到熬出来的粥味道特别的香特、别的甜、也特别的粘稠，母子俩把这些粥送给了穷苦的邻居们，大家喝了都说好，乡亲们就靠喝这些香甜的麦芽粥度过了那个饥荒的冬天。后来年景好了收成多了，可是一到冬天乡亲们还总是怀念哪香香甜甜的麦芽粥，于是大家就故意生一些麦芽用来熬粥，后来人们发现往粥里加一些糖，可以熬成糖稀，再经过翻炒、搓挺、上气等工序竟然可以做成一种香脆甘甜的糖果，因为这种糖果是用大麦芽做的，所以人们管它叫大糖。从那开始一到冬天，麻渠村的人们就会家家做大糖，做为冬闲时节的食品。后来经过几代人的提炼改进，麻渠大糖做得越来越好了，人们不但是做着自己家吃，而是把它做为一种商品用来出售，麻渠大糖也逐渐走出了平里店，走出了莱州，被更多的人所认识，所喜欢。

做法是先将小麦生出3-4公分的嫩芽，用石碾轧碎，放在米粥中搅匀，经过沉淀过滤其汁液，再放到一口直径近两米的大锅里用木锨翻转着糖汁进行煎熬，浓缩成糖稀，由稀到稠，由浅到白，这叫做“炒糖”，要四、五个人炒，下面要有一个烧火的。炒糖可是个力气活，灶上烧火的，上面炒糖的，需要相互配合。这样制作成直径为1-2公分的空心管，40公分左右切成一段，粘上芝麻，将糖管的两头拧在一起，迅速的关进冷房作低温处理，为了防止表面发粘，再薄薄洒上一层食用滑石粉，营养丰富，酥脆松软，十分可口。