小溪酒饼

导航菜单

小溪酒饼

浏览 3020 .喜欢 217
喜欢一下
发布:KOBE
标签: 土特产
属地:于都赣州江西

酒饼,就是过去人们传统酿酒专用的酒曲,也叫酒药。虽然名为“饼”,实际是小球形或方块状的乳白色固体,形似小汤圆。据于都县小溪乡一位钟姓老人介绍,或许因为其起初的确是饼状,但因为容易破碎,不利于酿酒,才改制成了现在所看到的形状。

小溪酒饼具有治疗风寒的药效。

据《钟氏族谱》记载,首先经营“酒药”的,是当地钟姓十五世祖,名德容,原名达容。

当年,一个名叫肖荣声的外乡人,携妻子逃难至于都小溪乡,在钟德容家做长工。平时,主人待肖荣声夫妇很好,有吃同吃,亲如兄弟,从不另眼相看,令夫妻俩感激不尽。

为了报答钟德容,肖荣声在临终前将制作“酒药”的秘方告诉了他。于是,这一秘方在钟家代代相传。据说,在目前仍存的钟氏祖坟内,还藏有肖荣声夫妇提供的“酒饼药方”的内券记载。

“小溪酒饼”制作时间, 最好选择在每年农历七、八、九月,其时气候干燥,不冷不热,湿度恰当。于每年端午节后,采割酒饼草和桃叶,将其晒干、粉碎,按每百斤稻谷放酒饼草一斤二两、一两桃叶的比例,在制酒饼前,将其粉末浸泡两个小时,然后备用。

所选原料用早谷,晚谷、糯谷更具韧性均不行。制作时,先将早谷放入石碓中碓成粉,每百斤稻谷加水七十斤左右,再加入早已备好的酒饼草和桃叶,充分伴匀,做到不干不湿,手握能成形,放入框架内压碾成饼,再打刀割成条,切成小块,然后放入发酵房内。两天后,待细小绒毛全消退了,再进行晒干,此时,酒饼方告制成。

小溪酒饼 相关地区

更多酒饼的相关特产
于都特产推荐
赣州特产推荐
江西特产推荐