岭背柿饼

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岭背柿饼

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发布:绿色乡野
标签: 干果 柿饼 果脯
属地:于都赣州江西

江西于都岭背——素有“柿子之乡”之称, 柿饼,色灰白,断面呈金黄半透明较质状、柔软、清香、凉爽、甜美,食之口舌生津,有沁人心脾之感,肉质干爽,味清甜且存放久不变质。柿饼中含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇。柿饼有降压止血、清热润肠之作用。

柿饼性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。新鲜的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等,被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮,形成的葡萄糖结晶等,类似蜜饯外面的糖浆,堪称柿饼的精华。同时,这层“白霜”使得整个柿饼都是干燥的。柿饼经过加工熬制,可治疗便血和老年人咳嗽,对肝炎也有一定的疗效。

制作柿饼,非常耗时费工, 大概要经过以下几个步骤:<修蒂>:人工逐一修整果蒂。<削皮>:将修整好果蒂的柿子,放在简易的削皮机上,削去外皮。<整理>:机器无法削到的上下部分,再用人工进一步削干净。<烘烤>:送进烘烤房进行烘烤。<成型>:三天后,柿子软化,取出捏揉成型。果型较小,颜色橙红的是,产量少价格高的石柿。 <烘烤>:成型后,继续烘烤四天。<筛检>:检查干燥程度,判断是否需要再烘烤。<包装>:秤重后包装,终于可以出售了。过去,制作柿饼要靠日晒风干,露天晾晒,卫生条件很差,惹来成群苍蝇,担心被污染的食物,会吃坏肚子,于是添加硫磺杀菌。而今,大多采用机器烘焙,成本提高了,但是品质得以控制,并且因为环境卫生,消费者吃到的是,完全没有添加物,纯天然的食物。

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