莆田红团

莆田红团是福建莆田传统的汉族小吃。属于年节食品。用圆白菜切碎、豆腐捏碎、放点炒花生（拍碎）、香菇末，搅在一起调好味，抓一把放在手里，挤干水分再揉成一团；然后放在用地瓜粉加点红色素调匀了（要干的）上面来回滚几下，再取出来放在菜叶或者鸡蕉叶上再去蒸，很好吃的。红团是结婚时用的，男方做的红团分给亲戚朋友吃，表示团团圆圆，现在还有这种风俗。它和逢年过节做的那种不一样，那是供品，供给菩萨的。

它不但甜，而且香，特别是绿豆馅或糯米绿豆馅的红团更香、更软，冷却后的红团，表面硬梆梆地，只要稍微加热，马上变软，口感特好。民间有句口语做“红团绿豆馅，没吃想大错。”

过年是辞旧迎新的节日，不管在旧的一年中生活过得红火的、一般的中不顺意的，都希望来年过得好，于是大家都想图个吉利，而“红”是吉利的象征，如贴春联、挂红灯、（女人）穿红衣等，当然供品也要来个红的，红团红红的圆圆的，寓全家团团圆圆，大吉大利之意。

做红团先要制作红团皮，旧时做红团皮颇为讲究，把糯米浸水后，捞起沥干，手工舂成糯米粉，一筛再筛，取其最细的粉末，晾干备用。用时，加入适量的开水和“食用红”一起揉匀成粉红色的团皮，再从中撮出一小部分，用手捏成薄饼状，就成了“红团皮”。在做红团皮的同时，可以用高压锅同时煮红团馅儿，一般可以做成糯米馅和绿豆馅两种。糯米馅是把糯米蒸成干饭后，乘热放入白糖，让它成为又粘又软的饭团；绿豆馅则是把绿豆煮烂，放进糖，文火干，再用勺子把绿豆捣碎，靠糖的黏度黏成团。制作时把馅儿捏成直径5厘米左右的球状，即为“红团馅”。 红团由皮和馅两部分构成。馅一般有糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅三种。糯米馅是把糯米蒸成干饭后，放入糖水中煮，用文火，使它成为又粘又软的饭团；绿豆馅是把绿豆煮烂，放进糖，文火干，再用勺子把绿豆捣碎，靠糖的黏度黏成团；糯米绿豆馅是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它与煮烂捣碎的绿豆、糖混和成团状。制作时把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为“红团馅”。用“皮”把“馅”包起来，放入木质的粿（俗称红团印）内，印成上拱下平球缺状的红团，曲面上花纹，中间一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样。

印好的红团的用洗净的剪成圆形的鸡叶（仙游人称鸡蕉叶）或一种大栲树叶（俗称红团叶）垫底，置入蒸笼内，用大火蒸。约20分钟后，打开蒸笼，红艳艳，香喷喷，亮闪闪的红团立刻呈现在眼前。

蒸着可以吃,也有油炸着吃,吃起来外面一层红色的皮很脆。