赣榆煎饼

赣榆煎饼是一道美味可口的汉族小吃，属于苏菜系。历史悠久，一直被作为江苏赣榆城乡居民的主食，遍布赣榆街头。深受广大赣榆人民以及全国各地人们的喜爱。

赣榆煎饼与山东、苏北等地的煎饼，属于同一类食品，但在制作工艺上有很大差别，主要集中在用料、火候、食用技巧等方面。

健脾养胃促进消化。煎饼含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维，碳水化合物，胡萝卜素，钙，磷，铁，钾及人体所需的各种氨基酸，维生素，做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，能够清除体内垃圾，具备排毒养颜的功效，还能促进血液循环降血脂，健脾养胃促进消化。

赣榆县年煎饼加工量超过4000万公斤，交易额上亿元。在县城，有1000多名妇女从事烙煎饼这一行业，另有800多名妇女带着鏊子等加工工具奔赴赣榆人集中的北京、天津、西安、大连等地烙煎饼卖。

近几年来，赣榆煎饼通过各地媒体和外出赣榆籍人的推介，赣榆煎饼已经声名远播。我国台湾、美国等地的媒体先后到赣榆县采访，摄制煎饼制作专题片。赣榆县推出乡村旅游线路，煎饼更是一张重要的招牌。

“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。

1、直接吃，尤其是刚做好的，像薯片一样锋脆，透着一股香气。

2、传统最有名的吃法就是煎饼卷大葱了，大块煎饼对折几下，抹上豆瓣酱，卷上根大葱。

3、卷其他各种各样菜肴，如虾皮、香椿、咸菜等，只要能想到的都可以卷进去。

4、可用汤泡吃，如菜汤、排骨汤、羊肉汤，浓郁美味的汤加上绵软的煎饼，实在是味道极佳，令人赞不绝口！