若尔盖牦牛肉

成年牦牛肉的风味物主体香型应是具有浓郁的牦牛肉特有的香味和脂香,能充分表现牦牛肉的特有风味。犊牦牛肉的焦香甜风味明显高于成年牦牛,犊牦牛肉的风味物主体香型以焦香甜型为主,突出香甜气息,而肉香和脂香较为平淡。

作为藏文化中的图腾崇拜物，牦牛被称为“神牛”，黑牦牛代表着 “神圣、正义、威严、力量、权威”，白牦牛是“吉祥、平安、善良、美好” 的象征。“牦牛”又名为“藏牛”，历史上素有“高原之舟”的美称。由于牦牛长期生长生活于3500米以上的高海拔地区，所以将之与北极熊、企鹅并称为第三大极地动物。它的生存主要依赖于大自然的高寒山间草地，长期以无污染的野生杂草为主食、不时还无意中混食到少量的雪莲花、冬虫夏草等名贵中草药材，因此，使极力追求天然有机绿色食品的现代人传开了“牛吃虫草，我吃牛”的经典说法。牦牛具有庞大的身驱和凶猛健硕、野性十足之本能，其产下的乳汁不但富有人体必需的氨基酸和钙、磷等大量保健元素，还具有其它乳制品所不可替代的强身健体功能含量。因此，有史以来，从牦牛奶中提取的酥油竟成为了世代高原农牧民们一日三餐所不可缺少的主要食用品。更让人梦寐以求的是；牦牛身上的肉食还异常味美可口，早在东周时代就闻名于关内外。据《吕氏春秋》时期记载，就素有“味之美者，牦象之肉也”的说法。

自制耗牛肉干

主料：牛肉。（肉的首选是牛腿的肉）

配料：咖喱粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、味精、绍酒（料酒）、葱、姜、

1把肉切成片再改成条。（大小依自己的喜好了）

2上面的配料一样差不多加两匙，依肉多少而定。（喜欢吃甜口的就多放糖）葱和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。

3把肉放入容器内。在上面用保鲜膜蒙上，再扎几个小洞。

4放入微波炉中高火十五分钟（中途可以把肉再拌一下，味道会更好）

5将肉取出。放入盘子中，最好是中间有点距离，再放入微波炉中十五分钟。（目的是让水分都跑掉变成牛肉干）